In die Russiese Ryk, sowel as in baie ander lande, is die handelsklas as 'n "derde boedel" na die geestelikes en adel beskou, soos dit natuurlik histories gebeur het. In verband met die aard van indiensneming (handel, ruil, reis) het 'n sekere deel van die handelaars redelik goed geleef, wat natuurlik die huishouding bepaal het, insluitende die koskultuur van hierdie klas. Die handelaar se kombuis was ryk en gevarieerd, pittig en pragtig op sy eie manier. Dit is, die lekker om te eet en te drink, die handelaars het geweet hoe. Dit is duidelik dat die mense van die handelsklas op die tafel gereeld vleis gehad het, asook ander produkte van verskillende lande, en hulle op verskillende maniere voorberei het, baie interessant.
Vertel jou hoe om in die oond vleis op 'n handelaar manier te kook. Dit is duidelik dat hierdie resep nie die enigste bekende is nie, Russiese handelskos is baie uiteenlopend.
Ons sal vark kook. Vleis kies vars of verkoelde, geskikste vir die nek, skouerlem, ham of sny op tjops. Sampioene word die beste in wit gebruik, maar die sampioene is ook goed.
Varkvleis met sampioene in 'n handelaar se manier in die oond - resep
bestanddele:
- vleisvark - 6 groot skywe;
- Kaas moeilik tot 400 g;
- sampioene - 300 g;
- pruimedante - 12-18 stukke;
- Madera sterk nagereg - 45 ml;
- knoffel - 3 knoffelhuisies;
- speserye grond (neutmuskaat, koljander, geurige swartpeper, naeltjies);
- groente (pietersielie, koljander);
- organiese botter.
voorbereiding
Pruimedante word in kokende water gestoom, gewas en onttrek. Kaas drie op 'n rasper. Ons sny die sampioene redelik fyn. Smeer stukke vleis effens af, vryf die pan oorvloedig en sit dit in die oond. Terwyl dit 45 minute duur, moet ons sampioene kook (sonder uie). Mushrooms braai lekker in 'n braaipan in olie, voeg speserye en Madeira by, broodjie sonder deksel, roer vir 15 minute. Skakel die vuur af, voeg die gekapte knoffel by, meng, wag vir 2 minute en gooi dan 'n koekie in, waarna 'n skoon bak die sous laat dreineer.