Salo, soos u weet, is een van die oudste produkte met sy geskiedenis en kultuur, nie net om te kook nie, maar ook om te eet. Hy was verplig aan die Romeinse leër onder die keiser Justinianus, en dit is wettiglik gedoen. En ons sal jou vertel, op die voorbeeld van twee resepte, hoe om die vet in die pekelwater sagter te sout.
'N Baie lekker resep vir sout in pekel
bestanddele:
- vet - 0,5 kg;
- water - 1 liter.
- sout - 7 el. lepels;
- roosmaryn - 1 tak;
- basiliekruid - 1 teelepel;
- laurier - 4 stuks.
- Oregano - 1 teelepel;
- knoffel - 8 tande;
- Peper geurig - 6 ertjies;
- peper - 7 ertjies.
voorbereiding
Lard sout begin altyd met sy keuse en aankoop. Om die lekkerste vet in die pekel te kry, moet nooit huiwer om die produk wat jy gekoop het te ruik nie. Probeer om die vel te breek, dit moet gemaklik breek. As die vet nader aan 'n digte jellie is as by die gewone digte stuk, dan is dit vars spek, met 'n vars gekapte vark, maar jy moet dit nog snuif. Hierdie baie vars spek kan nie dadelik gesout word nie, niks sal goed uitkom nie. Dit moet twee tot vyf dae in die yskas gehou word. Dan moet die vet deeglik gewas word en verkieslik van alle kante af geskraap word. Moenie vergeet om die vel vir hare te toets nie. Indien wel, moet dit verwyder word. Daarna sny dit in porsies, wat jy gerieflik in 'n kruik gooi, en neem dit uit en in die toekoms is dit gerieflik om dit op die tafel te sny sonder om dit in stukke te sny om te sny. 'N Deel van knoffel wat in smal langwerpige lobules gesny word, na 'n smal mes wat nader aan die bajonet is, maak stukkies vet en knoffelknolle. Giet dit in 'n kastrol, gooi sout daar, speserye (behalwe roosmaryn), asook ½ deel van die oorblywende knoffel in groot stukkies gesny en kook, laat kook vir vyf minute. Plaas dan die oorblywende knoffel, hierdie keer, fyngekap en kook vir nog 'n minuut. Sit in die bank, gooi dit op, skuif dit met roosmaryn, skeur die takkie in dele en gooi dit reeds afgekoel, maar nog steeds warm pekelwater. En na drie of vyf dae, haal die vet uit die pekel, droog dit en pak elke stuk apart in perkamentpapier of kosfolie. Dit word in die yskas gestoor, maar aanhangers van bevrore vet kan in die vrieskas berg. Nou weet jy die resep hoe om gesoute salo in 'n pekel in 'n pot te sout.
Salo in warm pekel - die lekkerste resep
bestanddele:
- vet - 0,8 kg;
- water - 1,5 liter.
- sout - 9 el. lepels;
- gemaalde peper - 2 teelepels;
- Paprika - 3 teelepels;
- laurier - 4 stuks.
- naeltjies - 5 stuks.
- knoffel - 15 tande;
- Peper geurige - 8 ertjies;
- peper - 7 ertjies.
voorbereiding
Was die vet baie goed, skraap dit van elke kant af om sy skoonheid en afwesigheid van vreemde voorwerpe (skyfies, borsels) te verseker en maak die vel op die borsels. Sny dit in porsies, sodat wanneer jy dit sny, sny jy nie 'n stuk nie, maar sny dit dadelik. As jy al gekapte stukke wil hê, kan dit met knoffel wees. Gooi die water in die kastrol, gooi dit 7 eetlepels sout, alles nie gemaalde speserye, gekapte knoffel en kook, kook 'n paar minute. Salo lê een laag in