Op die oomblik word die term "carpaccio" toegepas op enige gereg wat gemaak is van dun gesnyde produkte wat nie hitte behandel is nie, insluitend vleis, vis, seekos, groente en sampioene.
'N Lekker carpaccio kan uit die salm voorberei word. Natuurlik is dit beter as die vis waaruit jy gaan kook, in die see gevang word en nie in 'n dam opgevoed word nie. Maar dit is die besonderhede.
Vertel ons hoe om salmcarpaccio met rooipeper te maak, die resep vir hierdie gereg is eenvoudig, maar die resultaat is uitstekend. Hierdie gereg kan aanbeveel word vir 'n maklike maaltyd. Net diegene wat dit vir die eerste keer sal eet, moet versigtig wees om nie te weggedraai te word sonder om hul organisme te reageer as hulle byna rou visse gebruik nie. Ons sal dit liggies verlig.
Salm carpaccio
bestanddele:
- Salm is vars (of vars bevrore, wat dalk nog beter) - ongeveer 150 g;
- peper rooi pittig - 1 hele peul, dit is beter vars;
- prei - 1 stam, wit deel;
- Groente-olie van die eerste verkoelde koue (byvoorbeeld olywe of mosterd);
- droë grond speserye (neutmuskaat, naeltjies, lourierblaar, soetrissie);
- knoffel - 1-2 naeltjies;
- Asyn natuurlike wyn;
- suurlemoen;
- groen vir versiering.
voorbereiding
'N Stuk visfilet, waaruit ons karpaccio sal voorberei, sal ons 'n rukkie in die yskas in die yskas plaas. Laat dit vries, sodat dit geriefliker sal wees om dit te sny.
Terwyl die vis in die vereiste toestand vries, sal ons die marineringsous opneem. Rooi, warm peper en knoffel word in 'n mortier met 'n klein hoeveelheid sout gemaal. Sit die speserye in, sit dit alles in 'n bak en voeg die mengsel van botter en asyn in 'n verhouding van 3: 1 by. Meng alles deeglik en laat dit toedoen totdat die vis verhard word.
Ons vat 'n stuk vis en 'n skerp mes met 'n dun lem sny dun, amper deursigtige snye oor die vesel. Ons sny die wit deel van die prei se stam in baie dun skywe.
Smeer die sous deur 'n sif. Smeer die sous van die onderkant van die bedienende skottel met 'n silikoon kwas. Van bo af, afwisselend mooi, en lê nie dun skywe vis en sirkels uie uit nie.
Smeer die boonste sye van elke sny salm en elke ui sirkel met 'n marmerende warm sous . Laat die minute ten minste 10 (en miskien 20). Ons maak groen en ons sit aan 'n tafel. So 'n voorgereg sal perfek pas by wodka, gin, grappa, rakia en ander sterk geeste, sowel as salmcarpaccio kan bedien word vir pienk of witwyn, sowel as donkerbier.
Om nie met die sous te mors nie, kan jy die salmcarpaccio voorberei met die klaargemaakte klassieke Italiaanse sous "Pesto".