Varkbraai is een van die klassieke disse van die Sowjet-spyseniering.
Vertel jou hoe om vleisbraai te maak.
In elk geval word varkvleis gebak in die klassieke weergawe afsonderlik gedoen (in die Sowjet-spyseniering is baie tweede vleis en visgeregte apart van garnering gekoop om tegniese redes).
Resep vir varkvleis met uie en wortels
bestanddele:
- vark (nie te vetterige vleis sonder pitte nie, byvoorbeeld nek, skulp of ham) - ongeveer 400 g;
- Ui - 1-2 stuks.
- wortels - 1 stuk;
- vet vark omgekeerde (of groente-olie);
- Speserye droë grond (byvoorbeeld, hop-suneli of ander mengsel vir vleis sonder glutamaat van natrium en sout).
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- vars groente is anders.
voorbereiding
Vleis gesny in klein, langwerpige stukke, soos in aza, effens groter as op pilaf.
In 'n diep braaipan oor medium hitte, lig die uie liggies, sny in kwart ringe of fyner, voeg dan die fyngekapte wortels by. Voeg die vleis vir 3 minute by en voeg die vleis bymekaar en braai dit elke 5-7 minute en roer die spatel gereeld. Daarna word die vuur en stoofdroog verminder deur die pan met die deksel te bedek totdat dit vir ongeveer 'n halfuur gereed is met die toevoeging van speserye. . Soms roerbraai, indien nodig, kan jy 'n bietjie water byvoeg. Notules vir 3-4 tot volle gereedheid kan 2 eetlepels byvoeg. lepels tamatiepasta (indien baie dik - verdun met water). Skakel die vuur af, na ongeveer 10 minute kan jy gekapte of gekapte knoffel en gekapte groente byvoeg.
Met dieselfde versameling bestanddele (sien hierbo), is dit moontlik om 'n aparte braai op te stel.
In een pan braai en klappies op die botter uie en wortels. In 'n ander pan, braai stukke vleis, gepaneer in koringmeel. Kombineer die inhoud van beide panne in een en blus met die toevoeging van speserye en tamatiepasta. Of jy kan die sous apart voorberei, met meel en tamatiepasta, en bedien in 'n aparte kastrol. Varkensbraai met sous kan bedien word, byvoorbeeld, met pasta of aartappels, asook met enige ander kantgereg: met rys, bokwiet, pêrelgars, polenta, ander graan of boontjiesakkies. Dit is ook goed om 'n groenteslaai te bedien.
Na dieselfde resep (sien hierbo), kan jy 'n vleisbraai nie net van varkvleis berei nie, maar ook van hoendervleis (die meeste geskik vir hierdie is 'n filet sonder vel van die bors of van die heupe).
Varkbraai met uie en sjampanje - 'n resep in Pan-Asiatiese styl
bestanddele:
- vark leun - ongeveer 300 g;
- sjampanje of oestersampioene - ongeveer 300 g;
- uie - 1-2 stuks.
- rooi warm peper;
- knoffel,
- kalk of suurlemoensap;
- sojasous;
- sesamolie;
- Shaoxing-ryswyn of mirin;
- groente (pietersielie, basiliekruid, koriander, citroengras).
voorbereiding
Kook is die beste in die wok (sal afkom en 'n groot dikwandige braaipan met 'n handvatsel).
Ons sny vleis nie met dik kort stroke nie, uie skink 'n kwart ringe, sampioene - nie te fyn nie.
Op 'n sterk vuur verwarm ons die sesame-olie in 'n braaipan (ons spyt nie olie nie). Braai die vleis saam met sampioene en uie op dieselfde tyd vir 5-8 minute, skud die bakpan stadig en roer die spatel. Wanneer die vleis die gewenste rouge verkry het, verminder ons die vuur, voeg rooipeper, peper, suurlemoen of lemmetjiesap, sojasous, ryswyn, hierdie bestanddele by, is die hoofbestanddele van tipiese Pan-Asiatiese souse. Roer met 'n spatel, ons blaas dit nie meer as 8 minute uit nie. Voeg gekapte knoffel en groente by. Ons bedien met rys of noedels van enige aard (koring, rys, bokwiet). Ons bedien nie brood nie. Aan hierdie skottelgoed is dit goed om 'n koppie ryswyn te bedien, wat in kook gebruik is.