Jong Ossetiese kaas word op die manier van kaas voorberei en lyk in sekere mate op sy tekstuur. Hierdie pekelkaas word vars bedien of in resepte gebruik. Die gewildste hiervan is die bekende Ossetiese pasteie.
Osetiaanse kaas - huisvoorskrif
Vir die voorbereiding van Ossetiese kaas sal pepsien nodig wees. Soms word dit in tablette of in die vorm van 'n oplossing verkoop. Hieronder gee ons die verhoudings vir die bereiding van kaas met pepsienpoeier, maar u kan dit aanpas by die beskikbare ensiem.
bestanddele:
- melk - 5,6 liter;
- pepsienpoeier op die punt van die mes;
- suurroom - 460 g.
voorbereiding
Melk by kamertemperatuur word gefermenteer met suurroom. As deel van die gevolglike mengsel, los die pepsien poeier goed en voeg dit by die res van die melk met suurroom by. Massa begin vinnig ineenstort. Bedek die houer met die toekomstige kaas en laat dit vir ongeveer 'n uur in die hitte. Moet nie die kaas raak om 'n eenvormige en eenvormige stol te vorm nie. Na 'n uur sny die klont wat op die oppervlak gevorm word met 'n mes in gelyke blokkies. Laat 'n houer met die toekomstige kaas vir nog 'n halfuur om die klompe te laat sak. Plaas die kaaskoppe sorgvuldig oor na 'n dubbellaagse gaasskouer, sit sy rande bymekaar en laat die kaas vir 'n paar uur onder die las lê. Aan die einde van die toegekende tyd, Ossetiese kaas by die huis sal gereed wees, bly dit net om sy kante met sout te besprinkel.
As jy van plan is om kaas te laat opberg, dompel dit dan in gekonsentreerde pekelwater.
Hoe maak jy Osetiaanse kaas by die huis?
bestanddele:
- melk - 4,3 l;
- rennet ensiem - 1 bottel;
- joghurt - 65 ml;
- 'n teelepel sout;
- gedroogde kruie vir besprenkeling.
voorbereiding
Verhit die melk liggies en verdun 'n klein hoeveelheid yoghurt daarin. Laat die mengsel vir 'n halfuur fermenteer, en intussen verdun die flessie van rennet ensiem in water, volgens die verhoudings wat in die instruksies gespesifiseer word.
Gooi die verdunde ensiem in die melk, meng, bedek die skottelgoed en laat dit vir 'n uur. Sny die kaasklont na 'n rukkie in porsies met 'n mes. Laat die kolletjies sowat 15 minute tot by die bodem sak, en skei hulle dan uit die serum, draai dit oor die kaasdoek en laat dit 3 uur onder die las lê. Sout die kaasoppervlak en sprinkel dit met kruie (indien verlang).
As jy nie weet hoe om Osetiaanse kaas by die huis te slaan nie, doop dan die kaaskop in 'n sterk soutoplossing om dit vir 'n lang tyd te hou, of laat dit effens droog word en dien dadelik.