Dit is die ideale manier om harde haanvleis voor te berei en ons sal dit analiseer deur die voorbeeld van twee resepte te gebruik.
Cock in wyn in Frans - resep
Dit is 'n resep vir die voorbereiding van 'n klassieke Franse haan in wyn, wat aangepas en voorgestel is aan die algemene publiek deur die Franse handvrou Julia Child.
bestanddele:
- spek - 45 g;
- olyfolie - 35 ml;
- 'n haan - 1,7 kg;
- Cognac - 55 ml;
- laurierblad - 1 stuks;
- sjalotte - 20 stukke;
- rooi Bourgogne wyn - 480 ml;
- meel - 45 g;
- hoenderbouillon - 480 ml;
- knoffel - 2 tande;
- tamatiepasta - 10 g.
voorbereiding
Voordat jy 'n haan in Bourgogne wyn voorberei, verdeel die voël in stukkies, spoel en droog dit met 'n handdoek. Braai die spekskywe in warm olyfolie en dra dit oor na die servette sodra hulle bruin is. Plaas die snye van die haan in die voorverhitte vet en bruin aan alle kante. Voeg die geskilde bolle, die laurierblare by en gooi dit alles oor met cognac. Die gevolglike sous kook, strooi die voël met meel, roer en gooi die wyn. Plaas die spek na die skottelgoed, sit die tamatiepasta, vul die haan met hoenderbouillon. Laat die skottel vir 'n uur en 'n half op die minimum hitte.
Voeg sagte stukkies van die voël by en laat die kastrol op hoë hitte. Roer, verseker die sous, verdik dit tot die verlangde konsekwentheid, en dien dit dan met die voël.
Rooster in witwyn met groente
Hierbo het ons die klassieke cocktailresep vir Frankryk in rooiwyn oorweeg, maar as jy wil, kan jy 'n basis witwyn gebruik en 'n dik soepstoofpot uit die voël kook.
bestanddele:
- karkas van die haan;
- witwyn - 430 ml;
- hoender sous - 2.3 liter;
- Stingels seldery - 2 stuks.
- wortels - 290 g;
- knoffel - 3 stukke;
- Prei (wit deel) - 6 stuks.
- pêrelgars - ½ st.;
- 'n handvol groen pietersielie;
- 'n handvol pruimedante .
voorbereiding
Sny die voël in stukke en bruin dit. Voeg ewekansig gesnyde groente by die voëltjie, gooi die gewaspêrelkorsie en gee dit vir 3-5 minute. Gooi die inhoud van die skottel met 'n mengsel van wyn en sous. Jy kan ook 'n takkie tiemie of roosmaryn byvoeg. Laat die skottel vir ongeveer 'n uur op lae hitte plaas, voeg dan die stukkies pruimedante by en kook vir nog 20 minute. Voltooi die gereg met pietersielie.