Qutab of gutab is 'n tradisionele Azerbaijani-gereg, maar die resepte en vullings wissel in al die streke van hierdie land. Ons sal jou vertel hoe om kutaby met kaas en groente te kook.
Kutaby met groen en kaas
bestanddele:
- meel - 300 g;
- water - 180 ml;
- sout - ½ teelepel;
- groente-olie - 100 g;
- gemaalde peper;
- Adyghe kaas - 300 g;
- groen - 300 g.
voorbereiding
Om hierdie gereg voor te berei, moet jy op die vulsel besluit, naamlik met groen. Groentes vir kutabs word baie anders gebruik: van die gewone pietersielie, koriander, dille en groen uie, blare, radyse, quinoa, witbiet, bergvinkel, sout en spinasie. As jy die groente besluit het en gekoop het, kan jy direk aan die voorbereiding van kutabs voortgaan. Sif die meel indien nodig, voeg dit by ½ teelepel sout en 'n bietjie warm water, versigtig knie. Die deeg moet sag wees, maar hou nie terselfdertyd by jou hande nie. Aan die einde van die bondel, laat dit vir 30 minute en indien nodig, strooi dit met water om die minute in vyftien te versag.
Nou moet jy 'n plek voorberei om die deeg uit te rol en kutabs te vorm, 'n tafel of 'n groot kombuisbord met meel te besprinkel. Uit die deeg rol die wors die stuk en rol die deeg dun, dit moet soos dun lavas wees, en sny dan die sirkel met behulp van 'n kastrol. Kutabs word tradisioneel voorberei in die vorm van 'n halfsirkel, in vorm lyk hulle soos chebureks. As jy genoeg gehad het van daardie stuk wat jy oorspronklik gesny het, verdeel dan die hele wors in dieselfde stukkies sodat al die kutabs ongeveer dieselfde grootte het.
Sny die groente fyn, as jy nog besluit het om brandnetels by te voeg, kan jy dit met kokende water klop, maar dit is beter om dit te verpletter deur rubberhandskoene aan te trek sodat nuttige vitamiene daarin bly en dit met die gekapte kaas meng. Vir die helfte van die deeg sirkel, sit die groente met kaas, strooi groente-olie (plaas 'n stukkie botter in die plek van die groente) en strooi 'n mengsel van sout en peper, bedek die tweede helfte van die sirkel en maak die rande met 'n vurk vas. As die rande nie bymekaar kom nie, week dan met water.
Kutaba braai tradisioneel in 'n droë koekie met 'n dik bodem, beide onder die deksel en sonder, sowat twee minute aan elke kant. Maak Kutabah olie en sit 'n pan op mekaar, sodat hulle warm bly en nie by mekaar hou nie.
Aserbeidjansresep van kutambs met groen en kaas
bestanddele:
- meel - 300 g;
- water - 180 ml;
- sout - ½ teelepel;
- groente-olie - 100 g;
- gemaalde peper;
- groen - 200 g;
- kaas - 200 g.
voorbereiding
Bepaal die gebruikte kruie, in die vorige resep, het ons gepraat oor die verskeidenheid groen, wat gebruik kan word in die voorbereiding van kutabs. Maar nou moet ons op die kaas besluit, omdat niemand weet dat jy kaas uit Azerbaijan sal bring vir kutabs nie. Jy kan kies uit meer geskikte kaas. Dit kan 'n sagte kaas wees wat in pekelwater gestoor word, mozzarella (nie noodwendig Italiaans nie) en fetakaas is ook baie geskik.
Meng die meel met sout en water, knie die deeg en laat dit vir 30 minute rus. Jy kan dit vooraf in 'n kosfilm verpak. Was die gekookte groente en kap en meng goed met kaas, voeg sout, peper en botter by die mengsel. Kaas kan met 'n vurk gekap word, slyp met 'n groot ruit of blender.
Braai kutaby moet vir 2-3 minute aan elke kant op 'n warm droë braaipan wees. Na die braai is dit nodig om met groente of botter te smeer. Dit is beter om een vir een in 'n kastrol te sit, soos jy met pannekoeke doen.