Fricassee is 'n Franse gereg, dit is 'n vleispotte in sous. Kookfriesies kan gemaak word uit kalfsvleis, lam, vark, hoender, en ook konyn. In elk geval is dit beter om vleis van jong diere te gebruik.
Berei 'n fricassee uit 'n haas, dit is maklik, die belangrikste ding hier is die regte benadering. Kies 'n vrou of 'n gekastreerde man by die koop van 'n haas.
Resep vir konyn fricassee in wynsaus
bestanddele:
- Konyn - 1 karkas;
- ui - 1 stuks;
- wyn tafel droë nie-gesulfateerde wit of pienk (ligte reuklose variëteite) - 3 koppies;
- Romerige botter - 4 el. lepels;
- Olyfolie vir braai - 2 el. lepels;
- koringmeel hoëgraad - 2-4 st. lepels;
- suurlemoen - 1 stuk;
- eiergeel van kwartel eiers - 3 stuks. (dit is beter om nie hoender eiers te gebruik om salmonellose te vermy nie);
- mosterd Dijon gereed - 1-2 eetlepels. lepels;
- room melk natuurlik - 80-100 ml;
- swartpeperpoeier;
- knoffel - 1-2 naeltjies;
- vars kruie (roosmaryn, pietersielie, basiliekruid, tiemie, dragon, net nie dille nie);
- sout.
voorbereiding
Sny die haas se karkas in porsies, saai, peper en marineer in 2 glase wyn vir 'n minimum van 2 uur, of beter vir 4 of snags. U kan 'n bietjie droë speserye en knoffel by u eie diskresie byvoeg, maar nie baie nie: die smaak van die marinade hoef nog steeds nie die smaak van vleis te onderbreek nie.
Gemarineerde vleis op bene water word nie gewas nie, weggegooi stukke in 'n verkoeler en gedroog met 'n skoon linne servet. Ons pan die haas in meel en braai in 'n groot diepbraaipan op gesmelte botter tot 'n pragtige goue bruin kleur. In 'n aparte braaipan verminder ons die ui, gesny met kwart ringe. Ons oordra dit in 'n braaipan met 'n haas. Voeg 1 glas wyn en 'n bietjie water by. Smeer met 'n deksel, op lae hitte tot gaar. Aan die einde van die proses, voeg die helfte van die groente in die gekerfde vorm by. Kan effens gekruid word met warm rooi peper.
Berei die sous voor: meng die eiergele met suurlemoensap, room, mosterd en druk deur 'n handdruk knoffel. Geur met swart peper. Voeg die sous in die verkoelingsfries by en roer.
Ready fricasse versprei op die gereg, versier met groen en bedien aan die tafel.
Hierdie gereg is goed om gepekelde aspersies en kappertjies, gekookte rys, groen ertjies, sampioene in romanse sous te bedien, en jy kan ook 'n verskeidenheid groentesalades bedien. Wyn is beter om dieselfde te kies, wat gebruik word in die voorbereiding van fricasse , alhoewel jy die ander kan kies - ouer en duurder.