Bouillabaisse of oor in Marseille - 'n Kultivareg van die Suid-Franse (meer presies Provençaalse) kombuis - is 'n vissoep. Buillabes is baie gewild onder die inwoners van die Franse Middellandse See en is baie interessant vir toeriste. Die belangrikste bestanddele van hierdie sop is vis en groente. Die tradisie van die bereiding van soepkoekabokke het histories ontwikkel uit die visvang natuurlike gewoonte om 'n goedkoop en hartige sop op te stel wat gemaak is van verskillende soorte vis en seekos wat in die aand na die dag verkope gelaat is. Tans word die duurste rasse van soep buyabes bedien in Provençaalse restaurante. Resepte van die moderne Marseilles-sop sluit in 'n verskeidenheid duur seekos (byvoorbeeld kreef) wat tot gevolg het dat die prys van 'n gedeelte van hierdie sop hoog genoeg is (dit kan tot 200 euro per bord bereik). Moderne klassieke buyabes - baie moeilik om 'n gereg voor te berei waar al die bestanddele harmonies gekombineer moet word.
Hoe om 'n bouillabaisse korrek te kook?
Voor dit gaar word, word groente vooraf gebraai, en soms gestoof. Groente na sulke behandeling word in sous gelê, van verskillende tipes seevisse gebrou (gewoonlik sowat 'n dosyn verskillende spesies, insluitende seepanne, seeskorpioen, sonneblom). Vis word geneem uit 'n benaderde berekening: 1 kilogram per porsie afgewerkte produk. Van groente, gebruik gewoonlik uie, knoffel, venkel, tamaties, en ander. Bouillabaisse word geur met suurlemoen- of lemoenskil, saffraan, ander droë speserye en olyfolie-kruie (garneerboeket). Bedien warm, met lekker geroosterde skywe sous "Rui". Hierdie gereg word nie net in Provence voorberei nie, maar ook in ander (meestal kus) streke van Frankryk. Streeksvariëteite het natuurlik hul eie onderskeidende verskille. In Normandië in Bouillabaisse voeg neute en seisoen by Calvados, In Bretagne, versuur met asyn, voeg in Toulon aartappels by.
Resep koopabesa: sous
bestanddele:
- 1 Dorado;
- 1 stert van die see eend;
- 1 skelvis;
- 8 sint-jakobsspringer;
- 8 groot gekookte garnale;
- 1 wortel;
- 1 steel prei + 2 gewone bolle;
- 2 eetlepels pernod;
- 1 klein selderwortel + 5 petioles;
- 2 venkelbolle + 1 knippie sade;
- 3 naeltjies van 'n angelier;
- 3 lourierblare;
- 4 ryp rooi tamaties;
- olyfolie;
- sap van 'n halwe suurlemoensap;
- Provençaalse kruie.
voorbereiding
Verwyder die vel van die see lyn. Al die vis word in filette verdeel (die res gaan na die sous). Ons sal die garnale skoonmaak. In 'n kastrol word 2 liter water aan die kook gebring. Ons sal die geskilde en grofgekapte wortels lê, die helfte van een vinkelkop, 'n groen gedeelte van preie, uie, albei soorte seldery. Kook vir 'n halfuur op medium-lae hitte. Voeg die blomblomme van die wyn en naeltjie by. Bring dit weer tot kookpunt. Sny die tamaties in die blokkies, knip die plat kant van die peper ertermus en voeg by die kokende sous saam met die laurierblare en venkel sade. Na kook, kook vir lae hitte vir 5-8 minute. Ons sal in visbottel visbene, garnale skulpe en koppe plaas. Weereens, kook tot kookpunt, verminder die vuur tot 'n klein een en kook vir nog 'n halfuur en maak die deksel los. Ons maak gereeld geraas. Klaar bouillon filter in 'n skoon pan, die res word weggegooi. Voeg sout by en voeg saffraan by.
Die sous is gereed. Wat is volgende?
Die oorblywende een en 'n half koppe van venkel word skoongemaak van beskadigde of ruwe eksterne blare. Skink met dun blomblare, sny die wit gedeelte van die preie met dun sirkels. Giet 3-4 eetlepels in 'n dikwandige pot. l. olyfolie, gooi die voorbereide vinkel en braai op medium-hoë hitte vir 3 minute, roer met 'n spatel. Kom ons maak 'n sous, bring dit tot kookpunt en kook vir sowat 15 minute op lae hitte. Ons voeg by die kokende sous, gekapte klein visfilette en garnale, in die helfte. Voeg peper en suurlemoensap by, kook vir 3 minute. Voeg sint-jakobssels by, laat dit weer kook, verwyder uit hitte en bedek met 'n deksel. Braai sous met botter en vryf knoffel.