Soos gewoonlik word bastrum uit beeslepel voorberei, maar deur middel van verhoor en fout is die ou gereg gemoderniseer, en nou kan dit gebruik word vir vark of lam of selfs pluimvee. Ons sal op die laaste variant stop, en ons sal saam probeer om te verstaan hoe om basturma uit hoenderfilet te berei.
Hoenderbasturma - resep
bestanddele:
- hoenderfilet - 500 g;
- sout - 3 el. lepels;
- suiker - 3 el. lepels;
- Hartige - 2 el. lepels;
- koljander - 2 teelepels;
- paprika grond - 1 eetlepel. lepel;
- rooi peper - na smaak.
voorbereiding
Basturma van hoenderborsies word eenvoudig voorberei: hoenderfiletstukke word gewas, skoongemaak van films en vet, en dan met 'n papierhanddoek gedroog.
In 'n klein bakie begin ons die mengsel vir sout meng: sout en suiker (verkieslik bruin), die mengsel wat verkry word deur die filette te vryf en in die yskas onder die pers te plaas, om 3 dae te spoel. Nadat die tyd verby is, neem die vleis uit die yskas, moet jy die gekondenseerde tekstuur voel.
Soutfilette word van oorskot speserye skoongemaak, styf toegedraai met 'n drie-laags gaas en weer onder druk geplaas, vir 'n dag. Nou bly dit net om die oorblywende speserye te knie; daarom moet hulle met water gemeng word tot 'n suiwer konsekwentheid. In hierdie stadium is dit baie belangrik om die konsekwentheid van pittige bedekking te raai. Dit moet soos lae vet suurroom lyk, maar dit is goed om die vleis te bedek.
Die toekomstige basturma word teruggespoel met 'n draad of draad deur die filette. Ons hang 3 dae lank in 'n koel plek, waarna ons die vleis weer met gaas wrap en dit nog 2 weke droog. Na 'n lang wagtyd kan die gereg gesny word en aan die tafel bedien word.
Hoenderbasturma resep
bestanddele:
- hoenderfilet - 1 stuk;
- sout - 50 g;
- suiker - ½ eetlepels. lepels;
- peper - ½ teelepel;
- Paprika - 1 eetlepels. lepels;
- Cognac - 20 ml.
voorbereiding
Om mee te begin meng al die beskikbare geurmiddels en speserye in 'n klein houer. Giet cognac, bring die pittige mengsel tot 'n klontige, digte konsekwentheid, wat herinner aan nat sand. Sodra dit bereik is, gooi ons die filets in die speserye en stuur dit vir 'n dag na die yskas onder druk, en vergeet nie om 3-4 keer te draai nie. Daarna word die vleis gewas, gedroog en toegedraai met 'n drie-laags gaas. In hierdie vorm moet die basturma van die hoenderbors vyalitsya ongeveer 1 week in die yskas hê, en dan kan jy 'n tuisgemaakte lekkerny geniet. Bon appetit!