Yoghurt is 'n baie gewilde nou uiters nuttige suur-melkproduk met 'n hoë inhoud van afgeroomde stowwe, wat van natuurlike melk en suurdeeg gemaak word.
Die byvoeg van ander komponente aan sommige van die produkte wat ons deur handelsnetwerke aangebied word, is die truuks van bemarkers wat spekuleer op die belang en vraag van die bevolking. Daarbenewens het sulke soet en pseudo-bruikbare "yummies" baie baie onaangename toevoegings.
Ons kan dit self doen
Diegene wat natuurlike melkjogurt wil eet, is nie so moeilik om dit tuis te berei nie, dit verg suurdeeg, vertel jou hoe om dit te kry.
Tuisgemaakte jogurt met suurdeeg kan in yoghurt , in 'n multivark (of in 'n waterbad voorberei word - in die afwesigheid van hierdie gerieflike moderne toestelle op die plaas). In 'n eenvoudige variant is termo's baie geskik vir ons doeleindes.
Huisfiets
Die hoofidee van die proses om tuisgemaakte jogurt te kook, is soos volg: volmelk word vir 'n sekere tyd aan die pasteurisasieproses blootgestel, waarna yoghurt suurdeeg daarin ingestel word. Melk word gefermenteer, ons kry 'n lekker en gesonde produk - leef.
Waar kan ek 'n goeie voorgereg kry?
In stede is dit nie moeilik om 'n goeie droë voorgereg vir yoghurt in apteke of bestellings in aanlynwinkels te koop nie. In groot kleinhandelkettings kan jy 'n vloeibare dik ferment vind - dit is baie gerieflik.
Verder is alles eenvoudig: verpakking van die ferment word vergesel deur die instruksie, ons pasteuriseer die melk en maak joghurt.
Om nie voortdurend te vermors nie, stoor ons 'n gedeelte van die finale jogurt (byvoorbeeld 150 ml) in 'n skoon geslote houer in die yskas. Ons gebruik dit as 'n voorgereg vir die voorbereiding van die volgende pakkie tuisgemaakte jogurt. Ons stoor nie meer as 10 dae nie.
Daar is nog een oplossing: aanvanklik word slegs 1 pakkie sogenaamde lewende onversoete termostatiese yoghurt gekoop. Dit beteken dat sy rakleeftyd nie meer as 5-15 dae kan wees nie. Natuurlik, in so 'n aanvanklike produk moet daar geen preserveermiddels, kleurstowwe, verdikkers en ander nuttige en onaangename toevoegings wees nie.
Die resep vir jogurt met 'n voorgereg in die huis
Die algemene belangrike reël: ons gebruik melk van medium en hoë vetinhoud.
bestanddele:
- melk - 1-2 liter;
- suurdeeg - 100-150 ml.
voorbereiding
Vereenvoudigde proses (as ons reeds gepasteuriseerde melk, gestandaardiseerde voorgereg, yoghurt of multivark gebruik).
Melk moet ongeveer 35-38 grade wees (die optimale temperatuur van fermentasie). Ons meng 'n suurdeeg met 'n deel van die melk in 'n aparte bak. Na 10 minute meng met die res van die melk. Verder, fermentasie van melkwort kom vir 'n konstante temperatuur in 'n jogurt of multivark vir 4-8 uur (maar nie meer as 12 nie).
Meer komplekse variant met heel ongemasteuriseerde melk
Byvoorbeeld, jy het die geluk om in 'n plek te woon waar jy melk van 'n plaas kan koop (of melk dit). Om yoghurt voor te berei, moet ons mikroörganismes uit melk verwyder. Om dit te doen, paste ons dit.
Drie melkpasteurisasie-regimes
Eerste (lang): warm die melk by 'n temperatuur van ongeveer 63 grade vir 'n halfuur.
Tweede (kort): die melk word vir 15-20 sekondes verhit teen 'n temperatuur van ongeveer 75 grade.
Die derde (oombliklik): melk word verhit tot 90 grade, waarna die vuur onmiddellik afgeskakel word.
Dit moet opgemerk word dat tuisgemaakte joghurt uit enige van die voorgeregskulture geproduseer word. 'N Lang proses is verkieslik, aangesien 'n sterk verhitting van die melk sy eienskappe verander, maak dit minder nuttig (bovendien is dit erger as gefermenteer).
In elk geval, na pasteurisering, maak ons die suurdeeg by 'n temperatuur van nie meer as 38 grade nie.
Nou bepaal ons die warm melk in die termos vir 5-8 ure (en dit is reg).
Nou kan jy regtig lekker tuisgemaakte joghurt kook met suurdeeg en geniet.