Vandag sal ons jou vertel watter soort vleis 'n biefstuk maak en sal geheime openbaar wat jou sal help om die beste vleis vir 'n biefstuk te kies, want die sleutel tot sukses in die voorbereiding van enige gereg is ongetwyfeld die regte en hoë gehalte grondstowwe.
Watter soort vleis is 'n biefstuk gemaak?
In die klassieke weergawe word beesvleis gebruik vir die biefstuk, maar dit is ook moontlik om skottelgoed van vark, lam en pluimvee te kook. Varkstakkies word die beste voorberei uit die skulp-, femorale en servikale dele van die karkas, en vir skape kan jy net die nek en dye gebruik. Steaks van pluimveevleis word van dye en velle gemaak.
Ons sal in meer detail oor die keuse van grondstowwe vir beesvleisstokke woon, aangesien dit die gewildste en slegter lekkerste is.
Hoe om vleis vir 'n beesvleis te kies?
Om die gereg perfek te maak, word die hoofstukke gewoonlik uit die beste dele van die beeskarkas geneem, en afhangende van watter soort vleis vir die gereg gebruik word, kry die steak sy spesifieke naam. Ons noem die hoof tipes steaks, wat dikwels in restaurante kook.
- " Marmerbiefstuk " of "Ribei" word voorberei uit die vleis van die abrikulêre deel van die karkas, wat baie klein vetterige tussenlagen bevat. Hoe kleiner en dunner die tussenlaag, hoe lekker sal die klaarste biefstuk wees.
- Biefstuk "T-bons" behels die gebruik van vleis op 'n T-vormige been, gesny op die rand van die lumbale en dorsale dele van die karkas. Sulke vleis word gewoonlik in gereedgemaakte snye verkoop, aangesien dit onmiddellik deur die krae gesny word wanneer karkasse uitgekap word.
- "Striplone" word voorberei uit die vleis van die lumbale deel van die karkas, die dun deel van die kruis tot by die ribbes. Hierdie steak het die mees intense vleisgeur en is dus baie gewild.
- Vir die Tenderloin-steak word ronde snye vleispulp oor die vesels gesny.
- "Fillet Mignon" word voorberei uit die middelste gedeelte van die tert. Dit word in snye oor die vesels gesny
soort "penechka" en effens geslaan met 'n meshande of hand, maar nie met 'n kombuishamer nie.
Nadat u besluit het om vleis vir 'n biefstuk te kies en dit in die mark of in 'n winkel te koop, moet u aandag gee aan die varsheid en kleur. Hoe donkerder die produk, hoe ouer die dier was en hoe moeiliker die gereg sal uitkom. As jy 'n rukkie jou vinger op die vleisprodukte druk, moet daar 'n spoor wees en stadig verdwyn. As die vleis spruit, sal die steak taai wees. Glad nie 'n ontbrekende druk dui op die stalheid van vleisgrondstowwe nie. En nog een belangrike punt. Vetlae moet noodwendig wit wees, en nie geel of room nie. Sulke skakerings van vetweefsel kan slegs in skaapvleis inherent wees.