Tender en sagter - dit gaan oor mousses. Soms wil ek iets lig, lug en gewigloos hê, en dit gaan glad nie oor 'n nuwe rok nie. Wanneer so 'n stemming jou in die kombuis oorval, gryp die menger, die blender - en vir die werk! Weet nie hoe om mousse te kook nie? Nie scary nie, vandag sal ons al die geheime openbaar. Jy sal verbaas wees hoe eenvoudig dit is. Natuurlik, in hierdie artikel sal ons oorweeg om mousses uit vis en groente te berei, en hoe om appelmousse of piesangmousse te maak wat u van ons ander artikels kan leer.
Zalmmousse
bestanddele:
- Zalmbiefstuk (vars) - 225 g;
- Salmfilet gerook - 175 g;
- suurlemoen - 1 stuk;
- eiers - 2 stukke;
- Mayonnaise - 2 el. lepels;
- gelatien - 12 g;
- dille - 1 tros;
- room (vetinhoud nie minder nie as 30%) - 75 g;
- Kersietamaties - 6 stuks.
- Mierikswortel - 2 teelepels.
- blaarslaai - 6 stukke;
- wit peperpoeier - om te proe;
- sout see - na smaak.
voorbereiding
Vars kook met 'n strook suurlemoenskil omtrent 5 minute. Kom ons afkoel, verwyder die bene en vel. Ons pomp die vleis met 'n vurk. Ons druk 2 eetlepels suurlemoen uit. lepels sap, gooi gelatien en "los" dit in 'n waterbad. Laat die mengsel 'n bietjie afkoel. Ondertussen, eierdooiers met mayonnaise. Ons stel gelatien en vis aan hulle voor. Voeg gekapte groen dille by. Solim, peper. Afsonderlik, met 'n knippie sout, klop wit tot sterk pieke. Op 'n teelepel, stel ons hulle in die vismengsel voor. Aan die einde, gooi die room in en meng alles goed.
Klein oliebakke word met olyfolie gesmeer. Baie dun, half deursigtige skywe sny ons gerookte salm. Hierdie lobbe beklee die bodem en mure van die paal sodat die kante van die vis uitwaarts waai. Vul vorms met vismassa, draai die kante van die salm en stuur die mousse na die yskasvrye vir ten minste 3 uur. Om dit makliker te maak om uit die vorm te verwyder, kan jy die onderkant van die palie vir 'n paar sekondes in warm water verlaag.
Ons sny tamaties, maar nie heeltemal in 8 segmente nie. Ons openbaar die "blomme", en sit 'n peperwortel in die middel. Gereelde mousse uit salm versprei op blaarslaai en versier met tamaties.
Tartlets Met Kipmousse
bestanddele:
- hoenderfilet - 300 g;
- Tartlets - 12 stukke;
- room (vetinhoud nie minder nie as 30%) - 100 ml;
- ui (poeier) - 1 eetlepel. lepel;
- kerrie - 1/4 teelepel.
- eiers kwartel - 6 stukke;
- Kersietamaties - 12 stuks.
- uie groen - 1 tros;
- sout, peper swart grond - na smaak.
voorbereiding
Kap die gekookte hoenderfilet in 'n blender. Ons gooi die room, geur met ui poeier en kerrie. Solim, peper. Almal klop in 'n welige, homogene massa. Ons vul die mandjies met die regte mousse uit die hoender. Ons versier gehalveer gekookte eiers, tamaties en groen ui vere.
Zalmmousse Met Spinazie
bestanddele:
Vir mousse:
- Zalm - 500 g;
- room (vetinhoud 33%) - 100 g;
- eierwitte - 3 stukke;
- sout, wit peper, na smaak.
Vir vulsel:
- spinasie - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- olyfolie - 50 g;
- Sonneblomolie - 50 g;
- room (vetinhoud van 33%) - 50 g;
- sout, peper swart grond - na smaak.
voorbereiding
Rou vis word gemaal in 'n blender, wat voorheen die vel en bene verwyder het. Ons gooi room op dit, sout, peper, meng goed. Klits die geslaan met 'n knippie sout tot sterk pieke. Ons pas hulle sorgvuldig toe op die salm.
Vir gemaalde vleis, kook 'n paar minute spinazie in soutwater. Ons gooi dit in 'n kolander. Braai die fyngekapte ui tot goudbruin op 'n mengsel van olyfolie en sonneblomolie. Sny die gekookte spinasie, voeg dit by die braaipan. Ons gooi in die room. Solim, peper. Stoof totdat dit verdik.
Op 'n kosfilm lê ons 'n reghoekige visgemaalde vleis, ons vlak. Bo-op, eweredig, lê die spinasie uit. Stryk die rol styf. Ons bind die film van twee kante in 'n knoop. Die gevolglike "wors" word vir 'n paar 15-20 minute gekook. As dit afkoel, verwyder die film en sny dit met afgeknotte silinders. Ons bedien mousse met salm en roomous, versier met olywe en suurlemoenskywe.
Resep vir die kook van garnale mousse
bestanddele:
- Mascarpone kaas - 250 g;
- garnale - 400 g;
- pietersielie wortel - 1 stuk;
- room (vetinhoud van 20%) - 125 ml;
- suurlemoensap - 5 snye;
- Peper Ertjies - 5 stuks.
- pietersielie krul - 5 takke;
- sout, wit peperpoeier - na smaak.
voorbereiding
Die wortel van pietersielie word in verskeie dele gesny en in kokende gesoute water gegooi. Daar sit ons peperkorrels en skywe suurlemoensap. Kook nie meer as 5 minute in hierdie sous van garnaal nie. Na ons gooi dit terug na die kuil en laat dit afkoel. Garnale die vleis in 'n blender met 'n paar pietersieliepitte. Peper. Meng die vismieliepeper met room, kombineer met garnale en klits weer. Gereelde garnale mousse word op tartlets uitgelê en met pietersielie versier. Dit kan ook op roosterbrood of blaarslaai bedien word.