Trouens, koolrolletjies in druifblare, of dolma (tolma), is 'n gereg met 'n ongelooflike ryk geskiedenis en geografie. Dolma onder verskillende name is teenwoordig in die kombuis van Turkye, Libanon, Sirië, Abchazië, Oesbekistan en ander lande in Sentraal-en Suid-Asië. Dit is tyd om nuwe variasies van hierdie gewilde gereg te probeer.
Armeense koolrolle met druifblare
bestanddele:
- gevang (beesvleis) - 500 g;
- uie - 2 stuks.
- ingemaakte druiwe blare;
- rys - 'n halwe eeu;
- sout, peper - na smaak;
- tamaties in sy eie sap - 1 pot (800 g);
- Lam ribbes - 1 kg;
- munt, koriander, basiliekruid - 'n klomp;
- groente-olie.
voorbereiding
Rys kook tot gaar en gooi koue water. Gekoelde rys gemeng met gehakte vleis, voeg sout, peper en gekapte koriander met basiliekruid by.
Met 'n teelepel lê die gemaalde vleis saam met rys op die blik druifblare en vou dit met 'n koevert. Vir dolma is dit nie belangrik om ingemaakte druifblare te gebruik nie. Jy kan veilig 'n vars vel neem, klop dit met kookwater en gebruik dit as 'n dop.
Neem die ketel en lê op die onderste gesnyde ribbes. Hierdie truuk is nie toevallig nie, aangesien ons op hierdie manier verhoed dat die druiwe van druiweblare aan die onderkant van die skottel gebrand word. Ons sit dolma en munt op die blare. Volgende kom die tamaties in hul eie sap, wat in die seisoen vervang kan word deur varses.
Nou bly dit die dolma met water, op die vinger bokant die inhoud van die ketel, vol en maak die bord styf, druk dit af. Ons berei vir ongeveer 'n uur druiwekoolrolletjies op lae hitte voor, en bedien dan met tamatiesous of matzoni met knoffel.
Moldovese koolrolle in druifblare
Koolrolletjies in die druifblare, die resep waarvan ons hieronder sal bespreek, is vir enige geleentheid op die Moldawese tafels tydens die fees. Dit is nie verbasend nie, so 'n heerlike gereg kan net nie geïgnoreer word nie.
bestanddele:
- gevang (vark) - 500 g;
- jong druiwe blare;
- uie - 2 stuks.
- wortels - 2 stukke;
- rys - 'n halwe eeu;
- koring kruis - 'n halwe eeu;
- vars tamaties - 4 stuks.
- Moldawiese kwass - 250 ml;
- sous - 500 ml;
- setperke;
- sout, peper.
voorbereiding
Op groente-olie, laat ons fyngekapte uie en gerasperde wortels slaan tot sag. Ons sny tamaties in klein stukkies en voeg dit by die kleed. Braai die groente tot die vog verdamp, en meng dit saam met gehaktes. Rys word ook gekook totdat dit gereed is en met die mielies gevul word.
Wynblare word bedek met warm water en gevul met gehakte vleis. Ons stap die gevormde koolrolletjies in 'n kleipot en vul dit met sous en kwas van semels. Steek die skottel vir ongeveer 'n halfuur op 'n klein vuur en dien dit dan met suurroom by die tafel.
Georgiese koolrolle in druifblare
Ons het reeds daarin geslaag om uit te vind wat die gevulde koolrolle van die druifblare en hoe om te kook, maar ons het die beroemdste resep vir nagereg gelos. Dus, ons vra jou om lief te hê en koolrolletjies in Georgies te groet, 'n resep van druifblare!
bestanddele:
- gevang (lam) - 500 g;
- ingemaakte druiwe blare;
- uie - 1 stuks;
- vars groente;
- groente-olie;
- suurlemoensap;
- sout, peper.
voorbereiding
Meng die gehakte vleis met sout, peper en gekapte kruie. Skeur die ui afsonderlik fyngekap en voeg dit ook by die vulsel. Weereens, meng alles versigtig en voeg bymekaar met 'n klein hoeveelheid olie of water, sodat dit in dolma behoue gebreek word, en nie in 'n kotelet verander nie.
Die ingemaakte vel is reguit en sit met 'n ruwe kant af op die bord. In die middel van die laken sit ons 'n gedeelte gemaalde vleis en rol alles af met 'n rol. Ons sit dit vir 'n halfuur en bedien dit met botter en suurlemoensap.