In die herfs van 2015, tydens talle proeëns en stem as 'n lieflike simbool van die Russiese hoofstad, is 'n nootkoek met gekondenseerde melk gekies, wat aangewys is as "Moskou".
Sedertdien word nagereg besig om gewild te word en is dit in die spyskaart van elke selfvertroue-gebak in Moskou. Vir hulle deel die gasvrou die voorbereiding van nagereg by die huis, soos ons vandag wil.
Die proses om 'n koek te skep is in beginsel nie ingewikkeld nie, maar dit sal steeds tyd en geduld neem. As jy nie 'n beginner in die banketbakkery is nie en ten minste een keer bake en jouself versier met 'n koek, dan sal jy beslis daarin slaag.
Die resep vir die gebrandmerk "Moskou" -nootkoek met gekondenseerde melk by die huis
bestanddele:
Vir die koek:
- proteïene van vars hoender eiers - 275 g;
- Gebreekte Hazelnoten - 400 g;
- sand suiker - 305 g;
Vir room:
- kondensaat kondensaat - 745 g;
- botter met 'n vetinhoud van 82,5% - 385 g;
- Gebraaide Hazelnoten - 315 g;
- Cognac - 65 g;
Vir glans:
- natuurlike wit sjokolade - 150 g;
- gel om nageregte en koeke te bedek - 100 g;
- rooi natuurlike kleurstof - 5 g;
Vir versiering:
- natuurlike wit sjokolade - 100 g.
voorbereiding
Om die koekies voor te berei het ons net eierwitte nodig. Let daarop dat die eiers die eerste varsheid moet wees, ideaal tuis.
- Plaas goedgekoelde proteïene in 'n diep, droë en skoon bak en klop twee minute met 'n menger met hoë spoed.
- Vanaf die derde minuut, sonder om te stop, begin ons geleidelik suiker inbring en die massa klop, sonder om die tempo te verminder, vir nog tien minute.
- Noten gebreek tot 'n deeltjie grootte van een tot drie millimeter, ons stel in 'n welige proteïen soet massa en klits nog 'n minuut.
- Die verkry basis vir die koeke moet in vier dele verdeel word.
- Nou, miskien, die langste en mees vermoeiende stadium in die hele proses om koek te maak. Ons lê die pan met 'n perkamentblaar, installeer 'n ring daarop van 'n afneembare vorm met 'n deursnee van 28 sentimeter en giet een deel van die moer-proteïenmassa daarin.
- Ons stuur die billet na die oond vir vyf minute tot 150 grade, waarna die hitte tot honderd grade verminder word en die koekie vir twee uur gekook word.
- Hierdie koeke moet vier bak. As jy verskillende vorms van die gespesifiseerde deursnee in reserwe het, sal dit die proses bespoedig.
- Al vier koeke moet by kamertoestande afgekoel word.
- Botter vir room moet die beste gehalte van 'n bewese vervaardiger neem en sy vetinhoud moet minstens 82.5% wees.
- Ons neem die produk uit die yskas vir 'n geruime tyd voor die verwagte voorbereiding van die room en laat dit versag.
- Ons klop die botter met 'n menger totdat dit lugig is, waarna ons die gekookte gekondenseerde melk byvoeg en voortdurend sweer totdat die massa eenvormig is.
- Hazel dit word in 'n fyn krummel in 'n blender geslaan en ons het dit in 'n room bygevoeg. Gooi dan die brandewyn en laat die room vir nog 'n minuut klop.
- Nou smeer ons die okkerneutkors met 'n eenvormig voorbereide room en stap dit bo-op mekaar. Ons smeer die produk met room aan die bokant en sye en sit die rak van die yskas vir 'n uur en 'n half.
- Om die koek te versier, berei die rooi glans voor. Smelt die wit sjokolade in 'n waterbad by 'n temperatuur van nie hoër as 45 grade nie, voeg dan die gel by om die koeke, 'n natuurlike rooi kleurstof te bedek en meng die mengsel tot 'n eenvormige glans kleur verkry word.
- Bedek die verkoelde koek eweredig met rooi glans en laat dit in die yskas vries.
- En daar was die finale aanraking. Ons smelt die oorblywende wit sjokolade op 'n waterbad, vul dit met 'n spuit of 'n banketbakker, versier die produk met die opskrif "Moskou" en teken 'n wit band langs die rand van die produk.