Die smaak van jou steak kan nie net beïnvloed word deur die kwaliteit van die vleis van daardie deel van die karkas waaruit dit gesny is nie, en die ras van die dier self, maar ook die korrektheid van die kooktegnologie in die algemeen en die mate van roostering in die besonder. Daarom sal ons later in ons aanbevelings vir u vertel watter soort steaks gekook word, hoe dit bepaal kan word, en bowenal, hoe om die verlangde graad van gereedheid by die huis te bereik.
Watter soort gebraaide steaks is?
Daar is vyf basiese soorte biefstuk-kook: 'n rou, maar warm biefstuk, waarvan die oppervlak skaars aan die rooster raak, 'n seldsame steak met bloed wat swaar geroosterd is van die buitekant, maar binnekant is nog rou, medium skaars - steak van swak braai sonder bloed , maar met pienk sap, medium-middelste steakstaaf waaruit ligte pienk sap vloei en goed gedoen - sterk geroosterde vleis. Daar is nog 'n soort rooster wat nie in die klassieke lys val nie - medium goed, dit is byna geroosterde vleis, maar nog nie tot die tekstuur van die skoensool gebring nie, soos 'n goed gedoende biefstuk.
Grade en temperatuur van steakbraai
Ideaal, bepaal die gereedheid van die biefstuk moet nie die sny op die gereedheid sny en ondersoek nie (die risiko verloor sy sappigheid), maar met behulp van 'n termometer vir vleis. Aangesien die temperatuur van alle grade van rooster al lankal en redelik akkuraat deur generasies versoen is, is dit nie moeilik om vleis ideaal by die huis in 'n kulinêre termometermaatskappy te maak nie.
Die minste geroosterde, dit is warm, maar nog steeds rou rou biefstuk, het 'n temperatuur van 45-49 ° C. Die meer gebraaide mede skaars kan 'n temperatuur bereik van 49 tot 56 ° C, terwyl die temperatuur van die korrek gebraaide medium skaars biefstuk binne 5 grade moet wissel, dit is 55 tot 60 ° C. Die gebraaide steakmedium, wat gewoonlik aanleiding gee tot die kennis van 'n onervare kok met die voorbereiding van vleis, het 'n temperatuur van 65 tot 70 ° C en die oor-gekookte vleis met amper geen sap kan 100 ° C bereik nie.
As jy egter nie 'n termometer naby jou hand het nie, presies aangesien daar geen begeerte is om dit te koop nie, kan jy maklik die gereedheid van vleis deur middel van aanraking bepaal, soos in die prentjie aangedui. Raak die steak in 'n braaipan en vergelyk dit met die digtheid met die digtheid van die oppervlak van 'n sekere area van die palm.
Steak Steak Tyd
Natuurlik, as jou taak is om 'n sekere temperatuur binne die vleis te bereik, moet jy die tydsberekening van kook hou. Hou ook in gedagte dat niemand behalwe u die oomblik van u vleis spesifiek kan spesifiseer nie. Die rede is eenvoudig: die dikte, die area en die sny van die steaks in elke spesifieke geval. Nietemin moet jy nie wanhoop nie, aangesien daar benaderde verwysingspunte betyds is.
Ideaal gesproke moet die vleis op die rooster gekook word, en hoe minder gebraai wil jy uiteindelik sien, hoe vinniger moet die vleis op jou bord wees. Voordat u die braai aanskakel, moet die biefstuk by kamertemperatuur gebring word, aangesien die hitte in die vleis eweredig versprei word en nie uitkom nie sodat die stuk absoluut rooi binne bly, ondanks die feit dat die buitekant droog is. Vervolgens, verhit 'n braaipan of braai en plaas 'n stukkie daarop. 40 sekondes aan elke kant sal genoeg wees om die rou biefstuk op te warm, en 'n halfuur sal genoeg wees om vleis met bloed te maak. Die medium seldsame steak moet vir 4-5 minute gekook word, en die meer geroosterde mede is 5-7. Wat die vleis goed gedoen is, is moeilik om 'n fout daarmee te maak - vertroue 9-10 minute en 'n stukkie met 'n minimum vleissap is gereed om te bedien.