Escalope - lae vleis, sowat 1,5 cm dik van die tert, gewoonlik vark of kalf. Vleis op die escalopes word oor die vesels gesny, dan word hulle geslaan. Verder word die eskalope onderhewig aan hittebehandeling. In koskulture van verskillende mense word verskillende benaderings tot kook beoefen: eskalope kan in 'n braaipan (in broodkrummels of sonder) gebraai word, in die oond bak of oor 'n oop vuur op 'n rooster kook.
Escalope met aartappels - 'n klassieke resep
bestanddele:
- eskalope van kalfsvleis of vark - 1-2 stuks. per porsie;
- botter, natuurlike of varkvet;
- Cognac of Calvados - 30 ml;
- sout is groot;
- swart peper grond;
- suurlemoen;
- knoffel - 1 kruidnagel;
- uie groen.
voorbereiding
Smeer die vleis liggies af met 'n sjefshamer, strooi 'n bietjie en strooi peper.
In 'n braaipan, warm die vet goed en braai die escalope aan elke kant vir ongeveer 2,5-4 minute. Met 'n spatel verwyder ons die vleis uit die braaipan en sit dit in bordjies. Verminder die hitte en gooi dit in die braaikas. Hou die braaipan vir 2-3 minute aan die brand, voeg die gekapte knoffel en 'n bietjie suurlemoensap by. Ons gooi escalope met hierdie sous. Bedien met groen uie (heelvere). As 'n bykos kan jy jong bone, groen ertjies of en / of aartappels bedien. Dit is ook lekker om olywe en vars groente, komkommers, tamaties op die tafel te hê. Wyn moet 'n eetkamer kies (vir kalfsvleis - rooi, vir vark, pienk of wit).
Resep vir 'n eskaloop van vark in die oond
bestanddele:
- eskalope van varkvleislepel - 1-2 stuks. per porsie;
- jogurt onversoete of room - 200 ml;
- mengsel van speserye (hoep-suneli of kerrie);
- romerige botter.
voorbereiding
Escalopes effens afgekeur en marineer in jogurt of room gegeur met speserye.
Vee die escalope saggies uit met 'n servet, versprei op 'n gesmeerde bakplaat. Bak vir 40 minute. Dit sal goed wees om 'n paar warm knoffelsous en bykosse te bedien.
Turkye se eskaloop - resep
bestanddele:
- eskalope van kalkoenfilet - 1-2 stuks. per porsie;
- Hoender eier - 2 stuks.
- meel koring in 'n mengsel met koring (1: 1) - 1-2 eetlepels. lepels;
- swart en rooi peperblaar;
- botter, gesmelte botter of vet (vark, hoender).
voorbereiding
Ons het die escalope afgeskakel.
Ons kook eiers van eiers en meel met die byvoeging van 1-2 eetlepels. lepels water, bier of mielie whisky. Geur met speserye.
Wel, ons maak die vet in 'n braaipan op. Ons val die eskalope in beslag en braai. Wanneer die eskaloop aan albei kante tot die verlangde graad gebraai word, word die vuur verminder en nog 15 minute onder die deksel. Gereedgemaakte eskalope kan saam met hominy of aartappels bedien word. Vir hierdie gereg is 'n warm tamatiesous of salsa met avokado en chili geskik.