Volgens die internasionale klassifikasie is hierdie brandewyn (cognac, fr.) 'N sterk alkoholiese drank wat deur spesiale tegnologie vervaardig word uit die wynmateriaal van sekere druifvariëteite in die streng gedefinieerde geografiese grense van die streek Poitou-Charentes, die departement Charentes in Frankryk, waar die stad Cognac geleë is. waar die naam vandaan kom).
Alle ander soortgelyke drankies, insluitende dié wat op die basis van distillate van druiwe wyn bereid is, word brandewyne genoem.
In die USSR, en daarna in Rusland en ander lande van die post-Sowjet-ruimte, is daar 'n begrip van die kwessie en selfs tree GOST R 51618-2009 vir 'n sterk drank genaamd "Russiese Cognac". Volgens die tegniese spesifikasies van GOST is hierdie wynproduk met 'n volume fraksie etielalkohol nie minder nie as 40.0%. En cognacgeeste word verkry deur die metode van gefractioneerde distillasie uit wynmateriaal (druiweswyn) en vir minstens 3 jaar in eikehoutvate.
Ons moet verstaan, ons wil 'n drankie kry wat so naby moontlik is aan die "Russiese Cognac" GOST, wat in die tegniese toestande beskryf word.
Hoe maak jy 'n tuisgemaakte lekker tuisgemaakte kognac van cognac?
Vir distillasie benodig ons wynmateriaal, dit is tuisgemaakte tafelwyn , wat 40 dae lank sonder suiker gestort is. Beter witwyn of pienk, hoewel moontlik interessante opsies en met donker wyne.
Voorbereiding van wyn
Druiensap word in houtvate gegooi en met 'n prop gesluit of in glasbottels gegooi. Dit sluit 'n buigsame buis af, en die einde daarvan word in 'n houer water gedompel. Dit word 'n waterlot genoem. In die weergawe met glashouers sit die buis op die 2-3de dag wanneer die sap gaan fermenteer. Na 40 dae het ons wyn, versigtig met gis met behulp van 'n buis en kan gedistilleer word.
Voorbereiding van distillaat
Om wyn te distillateer is die beste deur die apparaat met koperonderdele. Die primêre distillaat wat verkry word, word vir 'n tweede keer gedistilleer - nou het ons die aanvanklike produk vir die huishoudelike "cognac". Dit sal lekker wees om natuurlik die distillaat te onderwerp aan addisionele suiwering (neerslag + filtrasie).
Voorbereiding van die huis "cognac"
Ons meet met alkoholometer die sterkte van die verkry wyn distillaat van dubbel suiwering. As die inhoud van etielalkohol hoër as 43% is - verdun met suiwer nie-gechloreerde water tot 'n konsentrasie van 40 tot 43%. Vul die distillaat nou in 'n voorbereide eikehout. Voorlopig is dit nodig om 'n vat voor te berei: gooi water daarin en hou dit vir 'n paar dae, klink, en dreineer dan die water.
Ons stoor die gevulde kegels in 'n kelder met medium humiditeit, wat gereeld omdraai, vir 'n minimum van 3 jaar. As jy nog 'n 2-3 jaar wag, sal die resultaat selfs interessanter wees, oor die algemeen hoe langer, hoe beter. As jy nie kegs of 'n kelder het nie of nie met vate wil mors nie, kan jy in glasbottels gesteriliseer word en in gedroogde eikehoutstokkies of skyfies lê. Hulle sal kleur en smaak gee. Bottels moet natuurlik stewig verseël word.
Om 'n vinnige cognac gemaak van maanshine, in plaas van eikehoutstokkies, sit 'n paar eikehoutskilde in die bottel en vul dit met voorbereide distillaat (sien bo). Op skyfies sal die proses van aandring vinniger gaan - jy sal volgens kleur sien. Wil selfs vinniger - gebruik eikelsaag, net dan is dit nodig om te spanning deur effektiewe filters te gebruik.
In die meeste gebiede van die post-Sowjet-ruimte, waar druiwe nie gekweek word nie, is mense belangstel in eenvoudiger resepte vir die maak van tuisgemaakte "cognac" uit maanhoenhout (gewoonlik graan, soms vrugte of groente).
In hierdie gevalle tree ons op dieselfde manier as met druifmonshine (sien hierbo). Die resultaat sal natuurlik heeltemal anders wees, maar danksy manipulasies met eikehoutskyfies of -skyfies word die maanhoender op 'n sekere manier verbete en verkry addisionele smaakgetalle. Goeie resultate kan verkry word met moonshine van vrugte grondstowwe. Terloops, die gebruik van saagsels het ook 'n plus, hulle versamel fuselolies.
Wel, en die hoofreël om tuisgemaakte sterk drankies te maak: neem jou tyd en doen alles noukeurig, dan sal die uitslae jou, die binnelandse en miskien aangenaam verras, jou gaste verras.