Basturma is 'n rukkerige, voorafgemarineerde vleis in 'n dop van speserye. As 'n reël word dit gekook sonder hittebehandeling, en kook tot tien dae. Jy kan bespoedig die proses om 'n lekkerny te kry deur dit in die oond te kook, maar dit sal nie meer 'n klassieke basturma in die oorspronklike wees nie, maar 'n vleissnit wat meer aan 'n gekookte vark in speserye, karbonaat of gebak herinner.
Ons bied albei variante van die kook van hierdie wonderlike gereg, wat in elk geval uitstekend sal wees.
Hoe om 'n basturma uit 'n hoenderbors te kook?
bestanddele:
- hoenderborsie - 1,2 kg;
- speserye vir vleis - 10 g;
- peper swart grond - 45 g;
- Rooipeperpoeier - Om te proe;
- peper swart ertjies - 25 g;
- sumac - 25 g;
- Grond soetrissie - 25 g;
- sout nie gejodeer nie - 20 g;
- Gegranuleerde Suiker - 40 g;
- knoffel - om te proe;
- cognac - 100 ml.
voorbereiding
Om 'n basturma te maak, word hoenderbors deeglik met koue water gewas, ons skei die filette van die been af en verwyder die vel. Meng nou in die bak sout, suiker, swart gemaalde peper, speserye vir vleis, sumac, soet paprika en smaak die grondpeperpeper. Ons gooi in cognac. Dit moet soveel wees dat die speserye bevochtig word en 'n dik slurry word, waarna ons die voorbereide bors sal smeer. Ons sit dit in 'n houer of sudok, ons plaas die vrag bo-op en bepaal dit vir agt en veertig uur in die yskas.
Na die tyd vir marinering, neem ons die bors uit die yskas, spoel dit deeglik uit speserye en vee dit met amper droë papierhanddoeke af. Ertjies van swartpeperroesolchem in 'n mortier en gemeng met rooi gemaalde peper en vooraf skoon gemaak en deur die knoffelpers geplaas. Hoe skerper jy 'n basturma wil hê, hoe meer moet die verhouding rooipeper in die pittige mengsel teenwoordig wees. As jy 'n sagter en nie te skerp smaak van die gereg verkies, kan warm paprika vervang word met soet paprika of ander aromatiese en nie skerp speserye, gedroogde kruie van jou keuse en smaak.
Smeer die oppervlak van die hoenderborsie met die pittige mengsel, lê dit op 'n stukkie skoon gaas, in die helfte gevou, styf vas en bind met 'n tou of sterk draad. Ons skort die pakket op 'n geventileerde plek, wat vyf tot sewe dae lank teen direkte sonlig beskerm word. Na die tyd sal die heerlike hoenderbasturma heeltemal gereed wees. Bon appetit!
Basturma van hoenderborsie in oond - resep
bestanddele:
- hoenderborsie - 1,2 kg;
- sout nie gejodeer nie - 40 g;
- droë wyn - 350 ml;
- laurierblare - 4 stuks.
- knoffel - om te proe;
- swartpeper en lekker ertjies - 30 g;
- heuning - 70 g;
- Paprika poeier - 20 g;
- oregano-15 g;
- roosmaryn - 15 g.
voorbereiding
Die eerste stap is om 'n marinade voor te berei. Om dit te doen, gooi wyn in die skink, gooi sout, druk deur die knoffelpers, laurierblare, ertjies van swart en soetpeper, laurierblare en lê heuning. Roer al die goeie, warm die massa tot kookpunt, kook vir drie tot vyf minute en laat dit heeltemal afkoel.
Terwyl die marinade koud word, was ons die hoenderbors, maak ontslae van bene en velle, sny die rolprente en kraakbeen. Plaas die vleis in 'n geskikte houer, gooi die voorheen gekookte gekoelde pittige pekelwater en bepaal vir 'n dag in die yskas. Maak seker om te volg
Nadat die tyd verval het, word die gekapte hoenderborsie gedoop met 'n papierhanddoek en gevryf met 'n mengsel van oregano, roosmaryn, gemaalde swart en rooi peper en paprika. Ons bind die bors met 'n tou of 'n sterk draad en definieer dit in 'n bakkie met voorheen foelie. Ons sit die vorm met basturma in die oond vir twaalf tot vyftien minute tot maksimum temperatuur.
Skakel dan die oond uit, moenie die deur oopmaak nie en laat die hoenderborsie heeltemal afgekoel word vir 'n paar uur, en verkieslik snags. Op gereedheid sal ons 'n bietjie meer gereg in die yskas afkoel en ons kan dit sny en aan die tafel bedien.