Weet jy wat 'n Worchester-sous is? Min van die gasvrouens het hieroor niks gehoor nie. Kom ons probeer om saam te verstaan en meer te leer oor hierdie sous in meer detail. So, die Worchester-sous is 'n universele, gewilde en baie gekonsentreerde speserye van Engelse kookkuns, vol blink Bordeauxse kleur, gebaseer op sojasous met 'n pittige smaak.
Dit bestaan uit een derde van die tamatiepasta, en die oorblywende volume word beset deur sowat 25 meer bestanddele, waaronder Jamaikaanse en swartpeper, warmrissie, okkerneut uittreksel, gemmer, naeltjies, sjampanje sous, knoffel, meel, vleis sous en sout en wyn.
Die gebruik van die Worcester sous is redelik wyd. Dit word gebruik in vleisgestoofde en gebraaide skottelgoed, warm snacks word bedien, gekookte en gebraaide vis. Hierdie speserye is ongeveer 'n eeu en 'n half gelede in Brittanje uitgevind. Dit het 'n oorspronklike, aangename en pikante soet en suur smaak.
'N Klassieke Worchester-sous word slegs op industriële wyse vervaardig. Die tegnologie van die produksie van sous, wat in die meeste lande gewild is, word natuurlik streng vertroulik gehou. Hierdie Worchester-sous is baie gekonsentreer, daarom word dit letterlik in die skottelgoed met druppels gebruik. Kom ons uitvind hoe om 'n Worcester-sous by die huis te maak.
By die huis is dit onwaarskynlik dat ons 'n regte sous korrek sal kan voorberei. Die feit is dat in alle kulinêre verwysingsboeke bestanddele gewoonlik gegee word vir die maak van 10 kg voorbereide sous. En vir hierdie hoeveelheid produk benodig ons mikroskopiese dosisse van speserye. Byvoorbeeld, 1 g lourierblare en gemmer, chili pepers, 4 g neutmuskaat, ens. Gereelde speserye kan vir 2 jaar by kamertemperatuur gestoor word indien die bottel onopgemerk is. Na die opening sal die sous die beste in die yskas geplaas word. Aangesien dit baie gekonsentreer is, benodig dit 3 druppels per porsie.
Resep vir slaaisous met Worcestersaus
bestanddele:
- hoender eier - 2 stuks.
- suurlemoensap - 0,5 stuks;
- olyfolie - 100 ml;
- Kaas "Parmesan" - 30 g;
- Franse mosterd - 20 g;
- Worchester-sous - 'n paar druppels;
- speserye - na smaak.
voorbereiding
Eiers spoel deeglik in warm water, bring kook, maak die vuur dadelik uit en elke eier het met 'n naald met liggies deurboor. Dan weer laer ons hulle in warm water en laat daar presies 'n minuut lê. Hierdie keer neem ons 'n suurlemoensap, sny dit en van een helfte druk in 'n aparte bak sap. Nou neem ons die blender of corolla uit, skei die eiers met 'n mes, gooi die vloeibare deel van die eier in die blender se glas, en uit die skulpe haal ons die proteïenlaag uit die dop. Solim alles en versigtig klop, giet geleidelik suurlemoensap en bly inmeng.
Vryf dan 'n harde kaas op die rooster, gooi dit in die eiermassa en meng dit weer deeglik. Voeg hierna 'n paar druppels klassieke Worcestershire-sous by, sit die mosterd-toebroodjie en strooi dit met gemaalde swartpeper. Smeer die inhoud van die glas met 'n blender, gooi 'n dun druppel olyfolie en bring alles tot 'n homogene massa. Met die gevolglike sous vul ons die slaaisous "Caesar" en bedien die gereg aan die tafel.