Moderne kookkuns ken baie resepte vir die maak van ys. Tender, proteïen, olie - enige room is goed op sy eie manier. Neem byvoorbeeld 'n room botter en gekondenseerde melk wat, as gevolg van die hoë vetinhoud, perfek geskik is om die koeke byna enige koek te bevrug.
Soos alle kulinêre resepte, het die room met botter en gekondenseerde melk 'n basiese en afgeleide resep wat verskil in die hoeveelheid van die produk in die resep, by die byvoeging of vervanging van een of twee nuwe bestanddele, of in die vorm van 'n vulsel. In die handboek "Tegnologie van kookkuns produkte", wat byna al die banketkundiges van harte ken, word hierdie room as romerig gelys, maar die room kom nie in die samestelling nie. Die hoofproduk vir die skep van hierdie room is versigtig geslaan botter. Maar om die onkundiges nie te verwar nie, sal ons dinge wat ons in die taal van die mense bekend ken, noem.
Room olie met gekondenseerde melk
bestanddele:
- botter - 500-550 g;
- verdampte melk - 220 g;
- poeiersuiker - 250-280 g;
- Vanieljepoeier - 5 g;
- Konjak of Nageregwyn - 2 g;
- opbrengs: 1000g.
Hierdie room word gebruik om nate, oppervlaksmeing en laterale sykante van die koek te bind vir versiering.
Om die room voor te berei, moet jy die botter en kondensmelk uit die yskas verwyder en wag totdat hierdie produkte natuurlik tot naby kamertemperatuur verhit word. Dan word die olie in stukkies gesny en deeglik met 'n menger geslaan tot 'n uniform, welige massa vorm. Suikerpoeier word vooraf by die gekondenseerde melk gevoeg, en geleidelik in die olie gegooi, en dit voortgesit. Die slypproses duur tot die puffiness en uniformiteit weer verkry word (gewoonlik is dit nie meer as tien minute nie), aan die einde van die inspringing, voeg vanielje poeier, kognac of wyn by.
Room van botter met gekondenseerde melk en kakao
Die resep vir hierdie room verskil nie van die hoof nie, maar aan die einde van die slinger word ongeveer 50 g gesifte kakaopoeier bygevoeg tot die resulterende massa.
Koffie room van botter en gekondenseerde melk
Bestanddele vir koffie siroop:
- suiker - 70 g;
- geroosterde koffie - 5 g;
- water - 40 g.
Om koffiestroop te maak, maak koffie-uittreksel (kook en verouder vir 'n halfuur 'n oplossing van koffie en water (1: 3), gefilter deur gaas), voeg suiker by en kook. Die verkoelde stroop word by die room by die gekondenseerde melkkondensasie in die geklopte botter gevoeg.
Ook, as vullers vir die room fiks gemaalde geroosterde neute, konfyt, bygevoeg aan die einde van die kuif en eweredig versprei deur sy massa. Jy kan 'n room vir die koek berei uit botter met gekookte kondensmelk, en die byvoeging van suurroom ('n paar eetlepels).
Room van botter met gekondenseerde melk "New"
Om mee te begin moet jy 'n stroop maak (2 dele suiker vir een deel van die water), kook dit tot 110 grade, dan afkoel na kamertemperatuur. Die siroop word gemeng met die kondensmelk (die hoeveelheid gekondenseerde melk is twee keer minder as in die hoofresep) en in botter gesny. Verdere op die hoofresep.
In die room "New" kan jy ook neute, kakao poeier, konfyt voeg.
Nuttige wenke: sodat die room nie eksfoliereer nie, klits moet teen lae spoed van die menger, geleidelik verhoog. Om te voorkom dat die room geslyp word wanneer dit gesweep word, beveel ons aan om natuurlike kondensmelk te gebruik sonder die inhoud van groente vette.