Nou is kvass nie so gewild soos dit in Rusland was nie, toe hierdie drank nie net vir dorsblussing gebruik is nie, maar selfs vir medisinale doeleindes. Een van die beste opsies is kwas op 'n ferment uit rogmeel, vol vitamiene en nuttig vir metabolisme. Ons sal verskeie klassieke variante van voorbereiding verder beskryf.
Die resep vir kwas van rogblom met suurdeeg
Berei jou eie voorgereg voor - die proses, alhoewel dit eenvoudig is, maar redelik lank, moet dit so gou as moontlik toegewys word.
bestanddele:
- gisting met rosyne - 500 ml;
- water - 8 liter;
- suiker - 75 g.
voorbereiding
Op 'n emmer kwas is dit nodig om sowat 500 ml suurdeeg voor te berei. Bring die rogmeel in 'n half-liter pot en meng dit met 'n paar eetlepels suiker. Begin geleidelik warm warm water, wat die meelmengsel tot 'n romerige konsekwentheid bring. Om die proses van rypwording te versnel, kan gis by die gis gevoeg word, maar dit moet in gedagte gehou word dat dit nie maklik is om hul smaak te gebruik nie, en dus rosyntjies (10-15 stuks.) Kan 'n alternatief wees, wat onbewus is in die voorgereg. Laat die suurdeeg in 'n pot met 'n volume van meer as 'n halwe liter in hitte vir 'n paar dae, voordat die suur salie koop en in volume verhoog.
Wanneer die grond gereed is, kan dit 10 liter kwas voorberei. Hiervoor word die suurdeeg verdun met water tot 'n romerige konsekwentheid. Voeg dan 8-8,5 liter warm water by die voorbereide pulp. Bedek die houer met die basis van die kwass deksel, draai dit en laat dit vir 4-5 uur of totdat alles afgekoel het tot ongeveer 36-38 grade. Na 'n rukkie word 'n suurdeeg by die afgekoelde basis gevoeg. Nadat die ferment bygevoeg is, word die houer met kwass weer 6-7 uur in die hitte geplaas, en dan word dit saggies uit die dik gedreineer, gefiltreer en afgekoel voor gebruik.
Hierdie kwas op die suurdeeg van rogblom kan van die oorblywende grond (suurdeeg) berei word, dit in 'n potjie vat en dit aktiveer, meng met drie eetlepels meel en 'n paar lepels suiker.
Voorbereiding van kwass uit rogblom op suurdeeg
Die suurdeeg vir wit kwas van rogmeel word nie minder as 4 dae gemaak nie. Hierdie gis voeg nie industriële gis by nie, en daarom kan die proses van rypwording baie tyd neem, maar op die uitweg kry jy 'n absoluut natuurlike drank.
bestanddele:
Vir voorgereg:
- rogmeel - 145 g;
- suiker - 10 g;
- water 230 ml.
Vir kwass:
- water - 2,8 liter;
- suurdeeg - 230 ml;
- "Droë" kwass - 7 eetlepels. lepels;
- suiker - 115 g.
voorbereiding
Die gis moet vooraf voorberei word, 4 dae voordat die bestanddele vir kwassies gemeng word. Meng ongeveer die helfte van die meel, die helfte van die hele water en 'n knippie suiker. Laat 'n hele dag 'n houer suurdeeg in die hitte. Daarna word die ferment gevoed met 'n paar eetlepels meel, 'n klein hoeveelheid water (genoeg om die romerige konsekwentheid terug te gee) en suiker. Ons vertrek vir nog 'n dag. Herhaal die prosedure om die oorblywende bestanddele by te voeg en twee keer te giet.
Wanneer die suurdeeg gereed is, kan jy voortgaan en die kwas self voorberei. Om dit te doen, moet ongeveer 230 ml van die voorgereg in koue gefiltreerde water saam met suiker en "droë" kwas (broodkrumm) verdun word, wat maklik by enige winkel gekoop kan word. Bedek die houer met kwass gaas en laat die volgende dag in die hitte. Nadat die fermentasie afgehandel is, moet die drank so noukeurig as moontlik deur die gaasdop gefilter word, sonder om die sediment (suurdeeg) op die bodem te beïnvloed. Na perkolasie kan die drank afgekoel word voor gebruik, en laat die suurdeeg in die yskas tot die volgende kook, wat elke week 'n lepel rogblom voer.