Ten einde die koue te laat vries, moet tradisionele verhoudings waargeneem word. Die vleis moet twee maal so groot wees as bene, en die water is twee keer die basis van vleis en bene. Die wortel van pietersielie speel hier 'n belangrike rol. Danksy dit word die onnodige proteïene afwaarts en opstyg in die vorm van skuim. Ons sal 'n paar belangrike geheime in die resepte deel, en jy sal leer hoe om 'n koue beesvleis uit die beesvleis te kook.
Ons berei 'n beesvleis uit vleis en vark
Om die koue heeltemal deursigtig en goed gevries te maak, is dit nodig om die basis korrek te kies. Bees moet noodwendig op die been wees, die skin is goed daarvoor en die varkbene wat ons gebruik as gevolg van hul geluiwende effek is nie vars van ryp nie. Andersins sal die kollageen wat ons moet stol, sy eienskappe verloor.
bestanddele:
- beesvleis - 1400 g;
- varkpote - 700 g;
- ui - 1 stuk;
- wortels - 2 stukke;
- water - 4,2 liter;
- swartpeper - 11 stuks.;
- pietersielie wortel - 1 stuk;
- sout - 20 g;
- knoffel - 3 tande;
- lourierblaar .
voorbereiding
Ons berei die vleis voor, die bene is goed myne, indien nodig, met 'n yster spons (voorheen was dit met 'n mieliekop). Ons maak 'n longitudinale insnyding aan die been tussen die vingers en ontvou (dit sal beter wees om kollageen te kook). Giet die melk vir 30 minute om die onaangename reuk te verwyder. Bees is goed gewas en gooi ook water vir 30 minute.
Daarna word die vleis gedreineer, die bene word gewas en gekook. Sodra die skuim opgaan, word die water gedreineer, die vleis is gewas, my pan en weer in die korrekte verhouding met water gegooi, voeg die helfte van die sout by. Nou smeer ons ongeveer 3 uur teen 'n stadige vuur, dan sit ons die geskilde groente en speserye, sout en kook vir nog 'n uur.
Belangrike nuanse, die deksel wanneer dit gekook word, moet effens kier wees. Dan neem ons die groente en vleis uit, verwyder die oortollige vet met 'n servet, voeg knoffel by en laat die sous vir 15-20 minute staan sodat alles onder die deksel kom.
Ons het die vleis gesorteer en dit met ons hande gesny, dit op die bodem van die bak met 'n dikte van 2 cm gesmeer, die filter deur 'n fyn sif geforseer en in die vorms na die vleis gegooi.
Die resep vir die kook van 'n tuisgemaakte koue beesvleis
Hierdie resep vir vleisstert is baie suksesvol, want hulle het alles vir 'n ware holodtsa en die basis vir stolling en vleis in die regte hoeveelheid. En dit is 'n baie bekostigbare resep wat nie die beursie tref nie. "
bestanddele:
- Beesstert - 5 stuks. (2,5 kg);
- wortels - 2 stukke;
- water - 5 l;
- pietersielie wortel - 1 stuk;
- ui - 2 stukke;
- knoffel - 4 tande;
- peper ertjies, lourierblare, sout.
voorbereiding
Stortings word gewas en vir 2 uur met water giet, dan dreineer en laat kook in 'n stil vuur in 5 liter water met groente (heeltemal maar skoongemaak) en speserye. Moenie die skuim verwyder sodra die water begin kook nie. Hoeveel om 'n jellie van beesvleis te kook, sal jy op vleis verstaan. Sodra dit van die been wegbeweeg, is dit tyd om dit uit die bord te verwyder, gewoonlik 4-5 uur. Vleis en groente wat ons uittreksel, sous filter en voeg knoffel en sout by. Vleis word van die been afgeskei en in die vorm uitgelê, saam met gesnyde wortels. Onnodige vet word versamel met 'n papierhanddoek.