Tender en dik op dieselfde tyd, eendvleis is ideaal vir 'n romantiese aandete. Natuurlik weet baie mense dat hierdie voël op verskillende maniere gekook kan word. Byvoorbeeld, daar is sulke skottelgoed soos eendeborsies met kersjoissous, heuning en kersiesous. Maar vandag sal ons praat oor 'n meer ongewone gereg. Buite die venster is die winter 'n seisoen van sitrus, warmwyn en hartige, effens vetterige geregte, insluitend 'n eendbors in lemoensous.
Hierdie resep is ontwerp vir twee porsies - vir jou en jou geliefde (geliefdes, omdat alle mans uitstekende kookkuns spesialiste is, steek dit net een of ander rede weg).
Eend bors met sous
bestanddele:
- bors eend - 2 stuks.
- olyfolie - vir braai;
- sout, peper swart grond - na smaak.
Vir marinade:
- gemmer (wortel) - 2 cm;
- knoffel - 2 tande;
- heuning - 1 teelepel;
- sous Worcester - 1 eetlepel. lepel;
- Asyn Balsamiese - 1 teelepel.
Vir sous:
- oranje - 2 stukke;
- rooiwyn - 1/2 eetlepels;
- Botter - 20 g.
voorbereiding
Gewoonlik word eendeborsies in winkels gevries, en om nie hierdie delikate produk te beskadig nie, moet hulle natuurlik ontdooi. Daarom, oordra die borste van die vrieskas een dag voor die kook na die yskas.
Waar begin ons?
Om mee te begin, was die bors met koue water en klop droog met 'n papierhanddoek. Wees versigtig om nie die vleis te beskadig nie, doen gereelde insnydings op die vel. Dit sal die verhitting van vet vergemaklik, want die bors kan nie vet genoem word nie.
Ons maak skoon en drie op 'n gemmer, ons voeg die knoffel, heuning, balsamico en Worcester-sous by die pers. Meng en bedek met marinade bors. Laat die vleis vir 'n uur in 'n koel plek.
Ons verhit die braaipan met 'n druppel olyfolie, ons sit gesoute en gepeperde bors van albei kante van die borsvel af. Braai vir ongeveer 10 minute op lae hitte, draai oor en braai vir nog 5 minute. Plaas die vleis in 'n bakkie (velle) en stuur dit na die oond, verhit tot 220 grade. Die tyd wat die vleis in die oond sal neem hang af van jou voorkeure. Eendbors is nie ten volle gebraai nie. As jy van "met bloed" hou, breek die borste vir 5 minute, nee, vermeerder die tyd tot 10. Nadat jy die vorm met foelie gesluit het en die vleis vir nog 5 minute in die oond bring.
Kooksaus
En in hierdie tyd kan jy sous maak. Ons verwyder (nie was nie!) Van die braaipan vet, gooi dit in wyn met sout, peper en verdamp half met medium hitte. Ons voeg 'n enkele lemoensap by, kook weer twee keer. Voeg die halwe sny van die sny in blokkies by. Verwyder van die vuur en 3-4 keer, in 'n stuk, stel ons botter voor. Dit moet heeltemal oplos en die sous 'n konsekwentheid gee en skyn.
Vleis word uit die oond verwyder, in skywe gesny en met 'n toediening gegiet. Eendbors met lemoensous bedien warm, met 'n glas rooiwyn of gemaalde wyn.