Die oorspronklike carpaccio resep gebruik nie hoender as basis nie. Dun lae sny bees of kalfsvleis, in die ergste geval - vis, maar omdat die carpaccio van hoenderborsies - die gereg is nie outentiek nie en die klassieke kooktegnologie kan vergete word. Hoendervleis word nie rou geëet as gevolg van die onsekerheid nie. Daar is dus drie maniere om vleis voor te berei voordat dit gesny word: pre-sout, langdurige beielsuur met baie suur of delikate roostering, waarna die vleis alreeds buite die oond kom.
Carpaccio van gedroogde hoenderbors by die huis
Kom ons begin met die mees algemene en geliefde van ons eters die manier om hoendercarpaccio te kook. In sy raamwerk word hoenderfiletet eers in baie sout met speserye verouder, dan vir 'n paar dae gedroog en fyngekap voordat dit bedien word.
bestanddele:
- hoenderfilet - 840 g;
- knoffel tande - 3 stukke;
- sout - 75 g;
- gemaalde koljander - 10 g;
- Paprika - 5 g;
- mengsel van gemaalde pepers - 5 g.
voorbereiding
Nadat jy voorberei het (was, die film verwyder en die filette droog), hoender, pak 'n eenvoudige mengsel van sout en speserye. Kombineer sout en speserye met mekaar, rol dit in die gevolglike droë mengsel en laat dit vir 'n paar uur spoel. Daarna, maak die sout skoon, vee 'n stukkie hoender uit met 'n servet en hang dit twee dae lank droog. Na droog word die filette in papier toegedraai en vir ongeveer 'n halwe dag in die koue gery.
Carpaccio van hoenderborsies - resep
Nog 'n manier om hoender te kook sonder om te hitte, is besig om met baie suur te prikkel. As deel van hierdie tegnologie, is die hoender vooraf bevrore (soos beesvleis in 'n klassieke resep) vir die gemak van sny met dun plate, en meng dit dan met 'n eenvoudige marinade op basis van suurlemoen- of lemmetjiesap.
Nadat jy 'n paar hoenderfiletjies vir 'n halfuur gegryp het, probeer om die pulp so dun as moontlik te verdeel, met die skerpste mes wat jy kan kry. Skrop die sitrusskil en druk die sap uit. Meng suurlemoensap met 'n lekker knippie sout, spat 'n paar eetlepels kwaliteit olijfolie en gooi die sest. Meng eenvoudige marinade saam met snye hoenderfilet en laat dit alles vir 'n uur in die yskas marineer, sonder om te vergeet om die houer met hoender met kosfilm te bedek. Sny stukkies uit die oorblyfsels van suur marinade, plaas op 'n skottel en gooi bykomende olie voordat dit bedien word.
Hoe om karpaccio uit hoenderborsies te kook?
As jy carpaccio uit 'n hoender in die oond of op 'n stoof voorberei, moet jy daarop let dat jy so versigtig moet wees. 'N Paar ekstra minute en in plaas van die tender carpaccio sal jy 'n oorgedroogde hoenderbors kry.
'N mengsel van speserye in hierdie geval, jy kan kies absoluut enige: van die skrywer kombinasies van alles wat byderhand is, tot gekoopte geurmiddels vir hoender en ander voëls. Jy kan selfs net die filet met sout vryf. Na die geurmiddels word die vleis gelê om te gaan lê
Verhit 'n paar eetlepels olie in 'n braaipan. Braai die filet in warmgemaakte olie aan alle kante totdat dit met 'n knapperige kors gryp. Plaas dan die filet vir ongeveer 4 minute teen 200 grade. Deur die oond te verwyder, kan die vleis selfs effens klam wees, want dit bedek dit net met foelie en laat lê en gaan vir nog 10 minute na die voorbereiding.
As jy wil, kan jy carpaccio van 'n hoenderborsie in 'n multivark maak, maar in hierdie geval moet jy net staatmaak op jou ervaring en die krag van die spesifieke toestel wat jy geneem het.