In die ou dae was brood kwass 'n ware universele drank. Hy was dronk deur fastors, boere en selfs geweet, wat in medisyne gebruik word om maagpyn uit te skakel en energie te verhoog. Vir ware entoesiaste bied ons tuisgemaakte broodkwassies, veral aangesien die proses redelik eenvoudig is, en die gereedgemaakte drank het nie net 'n aangename smaak nie, maar ook 'n hele klomp nuttige eienskappe.
Brood kwass by die huis - resep
Broodkwass is 'n vereenvoudigde weergawe van die drank wat in Roes uit graan voorberei is. Om onnodige ophef te vermy met die ontkieming en droog van korrels, is besluit om geroosterde roggebroodjie vir die wort te gebruik in 'n mengsel met die varsste gis wat u sal vind (indien u gis-kwas voorberei).
bestanddele:
- rogbrood (gedroog) - 1 kg;
- water - 2,8 liter;
- suiker - 235 g;
- vars gis - 40 g.
voorbereiding
Gedroogde brood moet gebak word voordat dit gebraai word. Gereed ruddy-rusks gee die drank 'n aangename kleur en smaak. Dan word die beskuitjies oorgedra in 'n houer glas of 'n geëmailleerde pan, in water gegooi en in die warmte gelos. Die tyd van so 'n proefneming wissel binne 'n paar uur, met die drank moet periodiek gemeng word. Daarna moet die gereed infusie gedreineer word, en die beskuit moet hervul word en op dieselfde tyd gelos word. Beide infusies moet gekombineer word en afgekoel word tot 'n temperatuur net onder kamertemperatuur. Dan word suiker in die basis van die kwas gegooi en die verkrummelde gis geplaas. Die drank word vir 'n halwe dag vir fermentasie oorgebly. Gefermenteerde kwas word op die gekose houer gegiet en vir hoogstens drie dae in koel gehou.
Hoe maak jy tuisgemaakte brood sonder gis?
Vir die voorbereiding van so 'n kwass is dit nodig om 'n spesiale broodaanjaer te gebruik, wat die drank in die afwesigheid van gis sal fermenteer. Om dit suur te maak, word 'n stukkie gekrummelde roggebrood met 'n paar glase warm water gegooi en voeg nie meer as 'n teelepel suiker by nie. Die gevolglike gruel is bedek met 'n lapdeksel en toegelaat om vir 'n paar dae te dwaal. Die geroosterde gis het 'n skerp reuk en smaak.
bestanddele:
- suiker - 10 g;
- Rogbrood - 2 snye;
- Brood suurdeeg - 480 ml;
- water 1,4 liter.
voorbereiding
Wanneer die suurdeeg klaar is, word dit in 'n skoon houer gegiet, aangevul met verkrummelde brood en suiker, en dan met water giet. Herhaal die houer met 'n toekomstige kwas servet en laat dit vir 'n paar dae warm wees. Probeer die drank na verloop van tyd en as dit na die verlangde smaak gebring word - gooi dit in 'n skoon houer en drink, sonder om te vergeet om vooraf te koel.
Brood kwass - 'n resep vir kook by die huis
Hierdie kwass is boyar genoem. Dit is voorberei uit broodkorsies en roggebroodskywe, aangevul met munt en heuning.
bestanddele:
- rogkoekies - 1 kg;
- water - 4,3 liter;
- vars gis - 45 g;
- Gedroogde kruisement - 1 teelepel;
- heuning - na smaak.
voorbereiding
Voordat u tuisgemaakte brood kwas maak, gooi myteglas kookwater en laat stoom om al die essensiële olies vry te laat. Vul 'n glas warm water met vars gis. Die oorblywende vloeistof kook en kook gekookte water op verkrummelde, ou brood. Laat die geweekte broodkrummels tot 30 grade afkoel, voeg die geaktiveerde gis en die mint-infusie by. Laat die drank vir 'n dag, slaan die kwas deur die kaasdoek en meng met heuning, giet die laaste na smaak om die verlangde soetheid te bereik. By hierdie kombuis is broodkwassie in die huis voltooi. Dit bly net om die drank op skoon houers te gooi en af te koel voordat u die monster neem.