Bloedswors (of sogenaamde swartpudding) is 'n spesiale soort wors, waarvan die hoofbestanddeel die bloed van huisdiere is (vark en / of bees, kalfsvleis). Volgens die antieke komediant Menander is die resep vir die voorbereiding van die bloedwors uitgevind deur 'n kok genaamd Afteney, wat destyds as die beste in Athene beskou is. Tans is baie inwoners van dorpe en klein nedersettings in verskillende lande besig om bloedwors by die huis voor te berei. Die voorbereiding van so 'n produk is 'n goeie manier om die gebruik van slagdiere te maksimeer. Sausage-krovyanka by die huis is nie erger as dit by vleispakkies gekook word nie.
Hoe om bloedwors te kook?
Natuurlike derms vir kookwors word gewoonlik in vleisrye verkoop (gewoonlik selfs skoongemaak en gereed vir gebruik). Die samestelling van gehakt vleis vir tuis bloedwors behalwe vir bloed sluit vark, vleis steggies, varkvet, soms tong, lewer en ander afval. Dit gebeur dat die samestelling verskeie graankosse in die vorm van pap, hoender eiers, natuurlike melkroom bevat. Natuurlik, gemaalde vleis versout met sout, droë speserye, soms knoffel.
Oor die proses
Bloed word vooraf gesuiwer uit verskeie mikrovormings wat natuurlik ontstaan as gevolg van die stolling as gevolg van die teenwoordigheid van fibrien in die bloed. Bloed, wat uit die vate van 'n pasgemaakte dier vloei, word met 'n spesiale kwas gesuiwer vir suiwering; Na hierdie proses kan dit lank genoeg bly. In die volgende stadium, voor verdere gebruik, word die bloed gewoonlik deur 'n fyn maas sif gefilter.
Van wat om 'n bloedwors op te stel?
So, die eenvoudigste resep vir tuisgemaakte bloedwors sonder pap. Voorbereiding van tuisgemaakte wors-krovyanku is nie so moeilik nie, soos dit met die eerste oogopslag lyk.
bestanddele:
- 'n stel gesuiwerde varkdarms;
- 3 liter bloed;
- 1,5 kg varkvet;
- droë grond speserye (rooi, swart en soetpeper, naeltjies, karve, neutmuskaat en ander);
- 80 ml konjak, jy kan sjerrie, Madeira, goeie vermout;
- sout na smaak;
- 5 knoffelhuisies.
voorbereiding
Hoe om 'n bloedwors te maak? Eerstens maak ons dit reg. Sny die vet van die vel af en verpletter dit in klein kraakbeen. Hiervoor sal die vleissnit goed werk. Knoffel sal deur die pers verkoop word. Ons meng al die bestanddele en, met 'n spesiale tregter, vul die derms, soms draai of verbind met tou. Die punte is natuurlik ook vasgebind. Die gevolglike worsies word op verskeie plekke deur 'n naald deurboor en in 'n ruim houer met warm water geplaas. Sit op die swakste vuur. Kook moet ongeveer 30 minute wees. Op hierdie stadium moet jy so versigtig wees dat worsies nie as gevolg van inflasie breek nie. Tydens die kook kan bykomende piercing nodig wees. Verwyder die wors saggies en ontspan dit. Jy kan worsies in 'n koel, goed geventileerde spensie of in 'n yskas sit. Dit is beter om dit nie langer as 3 weke te stoor nie.
Dieetwors
En hier is nog 'n resep vir die maak van bloedwors, wat as dieet beskou kan word.
bestanddele:
- 1 liter vars bloed;
- 400 ml natuurlike dik romige room;
- gram 500-600 vark- of vleisvleis (gebruik die lewer goed);
- 150 g skuim;
- 3-4 rou hoender eiers;
- 50 ml konjak of geurige sterk wyn;
- droë speserye;
- sout.
voorbereiding
Vleis fyngekap en laat ons deur die vleissnit gaan. Die gevolglike maalvleis word bygevoeg, voeg droë speserye en konjak by. Meng alles deeglik en was goed ingewas en ingewas, vul 'n tou tou of sokkertjie vas. Wors kook vir 15-20 minute oor lae hitte, deur 'n tandestokkie deurboor in geval van inflasie. Bak dan in die oond (nog 15-20 minute). Vir die bloedwors kan jy enige bykos en groentesalades bedien, asook tafel- en sterk wyne.