As ons na die sjokoladekoek kyk, is die eerste ding wat ons sien natuurlik die sjokoladebedekking - ganache. Tradisioneel word dit gemaak van sjokolade en room, maar die banketbakkers het baie resepte geskep vir die versiering van nageregte. Hier is 'n paar opsies.
Sjokolade-ganache-resep vir koekbedekking
Volgens hierdie resep bly ganache spieël-blink, selfs wanneer dit op die koek styf.
bestanddele:
- gelatien - 10 g;
- suiker - 290 g;
- kakao - 95 g;
- room - 95 ml;
- water - 150 ml;
- sjokolade bitter - 65 g.
voorbereiding
Gelatien giet water by kamertemperatuur, nie koud nie, nie warm nie, naamlik kamer. Meng suiker met kakao en braai goed met 'n lepel sodat daar geen knoppe oorbly nie. Ons vul die room, meng dit, gooi water en meng dit weer deeglik. Sit nou die minimale vuur op en verhit dit op. Ons taak is om homogeniteit te bereik, dit is nie nodig dat die massa kook nie. Voeg die sjokolade by en roer voordat dit opgelos word. Dan gooi ons die geswolle gelatien uit, dit moet ook roer om op te los. Koek voordat jy bedek, moet die ganache in die koue gehou word. So smelt die room nie, en die ganache sal gou begryp.
Hoe maak jy sjokolade ganache vir mastiekoek?
Die hooffunksie van hierdie ganache is eerstens sy elastisiteit wat dit moontlik maak om die oppervlak van die koek perfek te vlak. En tweedens skep ganache 'n versperring tussen die room en mastiek en dit smelt nie, absorbeer nie vog nie en danksy hou dit die vorm goed.
bestanddele:
- sjokolade bitter - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- room 33% - 100 ml.
voorbereiding
As jy melkchocolade gebruik, neem ons 250 g room vir 100 ml room. As jy wit sjokolade het, sal dit 300 g neem. Chop die sjokolade met 'n mes vir vinniger ontbinding, verhit die room, maar laat dit nie kook nie. Gooi die room in die sjokolade en laat dit vir 'n paar minute, en voeg dan nog meer konjak, versigtig na die glans en homogeniteit. In beginsel, hierdie massa, terwyl dit warm is, is dit moontlik om die koek te bedek. Maar as dit ganache-mastiek is, moet dit vries. Maar sit dit nie in die yskas nie, anders sal dit verhard word, genoeg kamertemperatuur.
Hoe om 'n sjokolade-ganache-koek te versier?
Van die ganache, wat onder die mastiek toegedien word, kan jy pragtige versierings vir die koek maak. Om dit te doen, sit 'n prentjie op die perkament met 'n eenvoudige potlood. Deur 'n pakkie of 'n kegel van perkament te gebruik, maak ons 'n ganache op die stensil en sit dit in die yskas. Die band moet nie vries tot die einde toe nie. Terwyl die ganache steeds plastiek om die koek toegedraai word en hier in hierdie posisie gee ons uiteindelik vries, en dan verwyder ons die perkament.
| | |
U kan ook charmante skoenlappers van hierdie ganache maak. Berei 'n sjabloon voor met vlindersketse, plaas dit onder 'n perkvel en plaas die patroon met 'n banketbakkie met 'n dun spuitstuk.
| | |
Verder in die middelpunt buig ons die laken, dit is moontlik om die konstruksie in 'n oop boek te plaas. Ons koel.
| | |
