Shiitake in Japannees beteken "sampioen groei op 'n shia boom". Die Latynse naam van hierdie swam is Lentinula edodes. Soos met al die sampioene (ons versamel hulle in die bos, maar jy onthou dikwels nie dat die vorm 'n swam is nie, ons onthou dit selde). Shiitake verwys na basidiomikete - swamme, wat 'n spesiale orgaan het waar spore ontwikkel - basidia.
In kos word die pet die meeste gebruik, omdat die been te veselagtig en styf is. Hierdie sampioene word wyd gebruik in oosterse kookkuns, en onlangs het hulle Europese gourmets verower. In die meeste gevalle, as swart swam (ook genoem shiitake) en in Europese en Russiese winkels gevind word, word dit meestal gedroog, ondanks die feit dat dit maklik in kunsmatige toestande gegroei het.
Shiitake - goed en sleg
Swartzwam word nie net in die kulinêre kunste van die Verre Oosterse lande gebruik nie, maar ook in tradisionele Chinese en Japannese medisyne. Nuttige eienskappe van sjiitake-sampioene was selfs tydens die bewind van die Ming-dinastie (1368-1644 nC) bekend vir die genesers. Toe is daar geglo dat hierdie swam die jeug verleng, die energie verhoog, bloed suiwer. Chinese genesers het dit gebruik in siektes van die boonste lugweg, lewer siektes, seksuele impotensie. Tans word die gebruik van sjiitake-sampioene vir die menslike liggaam bevestig deur wetenskaplike studies van Japannese wetenskaplikes. So by die Purdue Universiteit (Tokio) in 1969 het dr Ikekawa die antitumor aktiwiteit van die water uittreksel van shiitake ontdek, wat hy ingespuit het in muise wat kunsmatig besmet is met sarkome. Tydens eksperimente van swart swam, is 'n polisakkariede, genaamd lentinien (van die Latynse naam shiitake), geïsoleer. Lentinan is tans 'n biologies aktiewe voedseladditief wat gebruik word vir die voorkoming en behandeling van onkologiese siektes.
Bykomend tot die bewese anti-tumor aktiwiteit bevat shiitake-sampioene baie proteïene, wat tot hul aminosuursamestelling lei, miskien net vir wit swamme. Die inhoud van vitamien D- shiitake is egter 'n onverbeterlike kampioen. In die swart swam van hierdie vitamien is meer as in die kabeljou lewer.
True, dit is die moeite werd om te noem dat, ten spyte van al die voordele wat shiitake aan die menslike liggaam kan bring, word dit steeds nie aanbeveel vir swanger en lakterende vroue en kinders onder vyf jaar nie. Daarbenewens moet dit vermy word. Shiitake kan 'n sterk allergiese reaksie veroorsaak.