Pektien - goed en sleg

Vertaal uit die Griekse taal, beteken die woord "pektien" "bevrore". Hierdie stof verwys na voedseloplosbare vesels. Dit help om kos langer te stoor en vog daarin te hou. Vir industriële doeleindes word pektien onttrek uit sitrusvrugte, appels, sonneblom en suikerbiet. Die eerste pektien is 200 jaar gelede van vrugtesap geisoleer, waarna die wetenskaplikes buitengewone eienskappe van hierdie stof ontdek het. Dit maak die liggaam van gifstowwe skoon, terwyl die mikroflora van die dunderm behou word, en metabolisme reguleer.

Pektiensamestelling

Vandag is pektien of E440 'n voedseladditief. Trouens, dit is 'n gesuiwerde polisakkariede, wat afgelei is van plantmateriaal. Dit is gelyktydig 'n verdikkingsmiddel, stabilisator, geluksmiddel en verduisteraar. Pektien in kos is in 'n ander nommer. Pektien is in die vorm van 'n vloeibare uittreksel en 'n poeier. Albei spesies word aktief in verskillende voedselprodukte gebruik. Vloeibare pektien is ontwerp vir warm produkte, en die poeier kan met koue sappe gemeng word. By verkope op rakke in winkels word pektine dikwels in die vorm van 'n poeier ontmoet.

Eienskappe van pektien

Pektien het 'n gelerende eiendom. Daarom word dit aktief in die voedselbedryf gebruik. Hierdie stof word gebruik in verskillende soorte produkte, suiwelprodukte, asook ketchup en mayonnaise. Van besondere waarde is pektiene verkry uit appels. Volgens die eienaardighede van gelling in verskillende media word twee groepe pektiene onderskei: lae-veresterde en hoogs veresterde. As gevolg van die gelerende eienskappe word pektiene gebruik as verdikkers, stabilisators, sorbeermiddels en gellante. Nog 'n belangrike eienskap van pektiene is komplekse vorming. Danksy dit, doen pektiene as detoksikante, wat nitrate, radionukliede, swaar metale en baie ander onnodige dinge uit die liggaam verwyder, terwyl die mikroflora gespaar word.

Wat is nuttig vir pektien?

Die grootste voordeel van pektien is die normalisering van metabolisme . Dit verlaag cholesterol, verbeter darmperistalse en perifere sirkulasie. Hierdie stof is betrokke by die suiweringsprosesse van die liggaam. Pektien verwyder swaar metale, plaagdoders, radioaktiewe elemente en ander skadelike verbindings. Daarom kan pektien veilig 'n "gesondheidsorde van die liggaam genoem word."

Die gebruik van pektien bestaan ​​in farmaseutiese produkte. Dit het 'n voordelige uitwerking op die slymvlies van die spysverteringskanaal, en in sere siektes lyk dit as 'n goeie anti-inflammatoriese en pynstillende middel. Pektien is 'n lae-kalorie-stof. In 100 gram van die produk bevat 52 kcal. Maar behalwe die voordele van pektien bring en benadeel.

Kontraindikasies vir pektien

Hierdie stof moet slegs gebruik word met 'n gevoel van verhouding. Met 'n oormaat pektien kan die liggaam absorpsie van belangrike elemente vir mense absorbeer, naamlik kalsium, magnesium, sink en yster. Die gevolg van die nie-genormaliseerde gebruik van hierdie stof kan wees waargeneem winderigheid, fermentasie in die ingewande, 'n afname in verteerbaarheid van proteïene en vette. Die sogenaamde oordosis kan nie veroorsaak word deur produkte wat pektien bevat nie. Pektien word in klein hoeveelhede in groente, vrugte en bessies aangetref, dus dit kan nie skade veroorsaak nie. Die gevaar lê in die produkte waarin hierdie stof deur kunsmatige middels bygevoeg word, in die vorm van biologies aktiewe toevoegings. In hulle kan die hoeveelheid pektien die toelaatbare norm oorskry.

Om pektien, gelatien , mielieblom of agar-agar te vervang, sal dit werk. Aanhangers van natuurlike pektien kan byvoorbeeld vars vrugte vir jellie gebruik.