Olievis is 'n algemene handelsnaam wat gebruik word vir verskillende spesies vis uit 3 verskillende families: 2 spesies van die Stromathea-familie, Australiese seriolella van die Centrolophus-familie, Escollar (Grys delikate Makreel) en ander spesies van die Gempil-familie. Al hierdie spesies vis is verskillend in anatomofisiologiese struktuur. Al hierdie soorte olierige visse verteenwoordig 'n sekere voordeel vir menslike voeding, en hulle kan te koop aangebied word in die vorm van bevrore karkasse of filette, sowel as gerook.
Op die ooreenkoms van spesies
Die lengte van individue wat in die handel verteenwoordig word, kan gemiddeld tussen 30 en 75 cm wissel, die gewig kan tot 4 kg (die grootste van die olierige vis is eskolair, kan die lengte van die liggaam tot 2 m en gewig tot 45 kg bereik).
Meestal in die dieet- en kookkuns praat ons oor die eskolêre.
Voordele en nadele van olierige vis
In die filet van olierige visse (van enige aard) bevat 'n groot aantal B-vitamiene, sowel as A, E en D, asook verskeie waardevolle mikro-elemente (fluoor-, yster-, natrium-, kalium-, kalsium-, fosfor-, selenium- , magnesium-, mangaan-, chroom- ens. ) ..
Periodieke gereelde insluiting in die dieet van 'n bottervis gekook op 'n gesonde manier het 'n algemene voordelige uitwerking op die menslike liggaam (natuurlik praat ons nie oor rook en braai in 'n braaipan nie). Die gebruik van olierige vis verbeter die vel en sig, sowel as die brein, senuwee-, kardiovaskulêre en immuunstelsels van die menslike liggaam.
Kalorie-inhoud van olierige vis gemiddeldes ongeveer 112 kcal per 100 g produk ( kalorie-inhoud in gerookte vorm is baie hoër - ongeveer 180 kcal).
Olievis is baie olierig, dus vir die voorbereiding daarvan is dit beter om daardie kookmetodes te kies in watter deel van die vet in die proses verwyder word (byvoorbeeld karkasse sonder kop).
Skrikwekkende verbruikersinligting en menings oor die verskriklike onaangename gevolge van die gebruik van olierige vis is nie van toepassing op alle spesies nie, maar slegs vir Ruvet (een van die makreelspesies van die gempil-familie). Hierdie vis is baie olierig en bevat 'n groot hoeveelheid nie-verteerbare dierewas. Selfs met 'n redelik gematigde hoeveelheid Ruveta kan onaangename gevolge voorkom, naamlik: 'n sterk lakseffek, soms met onwillekeurige episodes.
In elk geval moet bottervis verteer word in klein hoeveelhede van 2-3 stukke, nie meer as 1-2 keer per week nie.